овування персоналу повинна враховувати всі нюанси, щоб найкращим чином задовольнити запити кожного відвідувача. Якщо за столи, що обслуговуються офіціантом, сідають одночасно кілька компаній гостей, необхідно врахувати побажання кожної з компаній і переконатися в тому, що виконання замовлень не призведе до перевантаження одного офіціанта. p align="justify"> Зустріч гостей. Перше, на що звертає увагу відвідувач ресторану, - це готовність працівників підприємства зустріти і прийняти гостя. Якщо прийом виявиться теплим, то відвідувач вправі очікувати не менш приємного обслуговування, у нього складається позитивне враження про підприємство. p align="justify"> Обслуговування відвідувачів починається з їх зустрічі і розміщення. У ресторанах відвідувачів зустрічає метрдотель або адміністратор. Він перевіряє бронювання столиків, проводжає гостей до місця й представляє їм їх офіціанта. У невеликих ресторанах за всю процедуру обслуговування відповідає офіціант. І в тому, і в іншому випадку порядок такий: зустріч гостей при вході в зал; привітання; проводите гостей до столу; запропонуйте гостям стільці, даючи їм зрозуміти, що вони можуть сісти. p align="justify"> Розгортання серветок. Розгортаючи серветку для відвідувача, офіціант тим самим підготовляє стіл до подачі страв і напоїв. Деякі відвідувачі самі розгортають свою серветку, сівши за стіл, тоді як інші чекають, коли це зробить офіціант. p align="justify"> Подача води. Воду з льодом можна запропонувати гостям після процедури вітання і розсаджування. Це дозволить їм освіжитися і дасть час на вибір аперитивів. У офіціантів вода завжди повинна бути напоготові, хоча в деяких ресторанах її подають лише на прохання відвідувачів. У деяких ресторанах глечики з крижаною водою прийнято ставити на стіл, щоб відвідувачі обслуговували себе самі. p align="justify"> Подача хліба. Його подають відразу після того, як відвідувачі сядуть за стіл. Його ставлять у кошику на стіл або подають персонально кожному гостю. Перекладають хліб з кошики на хлібну тарілку за допомогою спеціального приладу. Другий варіант дозволяє заощадити місце на столі. p align="justify"> Подача аперитивів. Замовлення на аперитиви слід прийняти якомога швидше після того, як гості сядуть за стіл. Офіціант повинен вміло запропонувати гостям спробувати щось збудливу, порекомендувавши кілька коктейлів або вин. Слід дати гостю проявити свої смаки і запам'ятати всі його побажання. Подають напої, обходячи стіл проти годинникової стрілки. Господаря столу обслуговують останнім. p align="justify"> Представлення меню. Представлення меню - сприятливий момент для пропозиції В«товаруВ». Перш ніж запропонувати меню, офіціант повинен добре його вивчити, щоб зуміти описати будь-яку страву, знати з чого воно приготоване, і як його подати. Офіціант також зобов'язаний знати всі тонкощі фірмових страв. Меню слід представити так, щоб відвідувачі змогли зробити вибір без коливань і без видимого тиску з вашого боку. p align="justify"> Ме...
