Касир
Шеф-кухар
Су-шеф-кухаря
Кухарі
В В В В В В В В
3. Характеристика виробництва підприємства громадського харчування.
В
Структура підприємства:
- бесцеховая структура
В
Характеристика структури:
- бесцеховая структура організовується на підприємствах з невеликим обсягом виробничої програми, що мають обмежений асортимент продукції, що випускається.
В
Склад і площа виробничих приміщень проектованого підприємства:
В
Таблиця № 1
№
п/п
Найменування приміщень
Площа
М2
1.
Гарячий цех ....................................................... Холодний цех .................................................... p> Приміщення для різання хліба ...................................
В
} 29
В
2.
Мийна столового посуду
В
14
3.
Мийна кухонного посуду ....................................
Мийна і комора тари і напівфабрикатів .............. <В
} 8
У свою чергу основне і допоміжне виробництва діляться на цехи, відділення, виробничі ділянки, робочі місця. Цех - відособлена в технологічному відношенні частина підприємства, в якій протікає закінчений процес. Залежно від характеру технологічного процесу та обсягу роботи цехи можуть мати виробничі ділянки, відділення або потокові
лінії.
...
