Відділення - більші виробничі підрозділи, які можуть
бути, створені у великих цехах. p> Виробничий ділянку - частина цеху, де здійснюється закінчена стадія виробничого процесу. p> Цехи, відділення, виробничі дільниці поділяються на робочі місця. p> Робоче місце - частина виробничої площі, де працівник виконує певні операції, використовую при цьому відповідне обладнання, посуд, інвентар, інструменти. Площа робочого місця повинна бути достатньою, щоб забезпечити раціональне розміщення обладнання, створення безпечних умов праці, а також зручне розташування інвентарю, інструментів. Робочі місця в цеху розташовуються по ходу технологічного процесу. У середніх і малих підприємствах переважають універсальні робочі місця, де здійснюється кілька неоднорідних операцій. <В В В В В В В В В В В В В В В В В
4. Практична частина. Дослідницька робота з проведенням технологічних розрахунків.
В
4.1. Розрахунок виробничої програми підприємства.
В
4.1.1. Розрахунок кількості споживачів.
В
N = P ? (Чол), де
N - Кількість харчуються в день, (чол)
P - Кількість посадочних місць у залі,
? - Оборотність одного посадкового місця в день
? = 10
N = P ? = 50 10 = 500 чол
В В
4.1.2. Визначення кількості страв і напоїв, що підлягають виготовленню.
В
n = N m (страв), де
n - Загальна кількість страв, що випускаються за день, (страв)
N - Число харчуються за день, (чол)
m - Коефіцієнт споживання страв одним споживачем
m = 2,0
n = N m = 500 2,0 = 1000 страв
В В В В В
4.1.3. Розбивка блюд по асортименту відповідно з коефіцієнтами споживання страв.
В
Таблиця розрахунку кількості страв
В
Таблиця № 2
№ п/п
Найменування страв за вид...
