ої цінності харчових продуктівВ», маркування, нанесена на споживчу тару, упаковку рибної продукції, повинна містити додаткову інформацію щодо однорідної харчової рибної продукції наступних груп.
Зокрема, маса нетто мороженої глазурованої рибної продукції повинна бути вказана без маси глазурі. Якщо продукція зроблена з мороженої риби, має бути вказівка ​​на вторинне заморожування. Солона і маринована рибна продукція, що піддавалася заморожуванню, повинна містити цю інформацію на етикетці. p align="justify"> Строго визначено і вміст вологи в філе риби після розморожування. Після зняття глазурі вміст вологи не повинно перевищувати 86% маси філе риби. Маса глазурі, нанесеної на морожену продукцію з риби, не повинна перевищувати 5% маси нетто. br/>
. Експертиза якості мороженої риби
Якість мороженої риби оцінюють згідно ГОСТ 1168-86 В«Риба морожена. Технічні умови В»залежно від зовнішнього вигляду, консистенції, запаху, оброблення. Морожену рибу, так само як і охолоджену, підрозділяють по довжині або масі. За видами оброблення вона може бути необроблена, патрання з головою, патрання обезголовлена ​​і шматком (потрошеную обезголовлену рибу без хвостового плавця обробляють на шматки не менше 0,5 кг). p align="justify"> За якістю рибу морожену підрозділяють на 1-й і 2-й сорти, крім дрібної мороженої риби, океанічної хрящової і риби спеціальної обробки. Приймання, методи відбору проб відповідно до ГОСТ 7631-85 і ГОСТ 7636-85. p align="justify"> Риба 1-го сорту повинна мати чисту поверхню, природне забарвлення, тушки риб повинні бути без зовнішніх пошкоджень, крім риби спецразделкі. У деяких риб в результаті крововиливів допускаються почервоніння поверхні (стерлядь, ставрида, лин, карась), багряно-червоне забарвлення (лящ, сазан, язь, судак та ін), синці (осетрові), слабо-буро-рожеві смуги на черевці і боках (лососеві), зміна забарвлення поверхні до блідо-рожевого кольору (морський окунь), зеленувато-жовтий наліт на поверхні (нототеніївих), незначне підшкірне пожовтіння, не пов'язане з процесом окислення жиру у океанічних риб (луфарь, масляна риба, шабля-риба , кабан-риба, пеламіда), підшкірне пожовтіння (скумбрія, ставрида, кефаль). При візуальній оцінці підшкірного пожовтіння у риб масою 0,5 кг і менше знімають повністю шкіру. У більш великих риб шкіру відокремлюють у місцях найбільшого пожовтіння. При виникненні розбіжностей в оцінці причин пожовтіння (каротиноїдних, окислення жиру) укладення роблять тільки після пробного варіння продукту.
У 2-му сорті допускаються риби різної вгодованості, з синцями і крововиливами, з незначними зовнішніми пошкодженнями, у обробленої риби - з розривами черевця. Поверхня потьмяніла, пожовтіння шкірного покриву можуть бути у осетрових і лососевих, підшкірне пожовтіння, пожовтіння на зрізах черевця і голови, не проникло в то...
