маційної фальсифікації відноситься також підробка сертифіката якості, митних документів штрихового коду та ін Виявляється така фальсифікація проведенням спеціальної експертизи, яка дозволяє виявити:
яким способом виготовлені друковані документи;
чи є підчищення, виправлення в документі;
чи є штриховий код на товарі підробленим і чи відповідає міститься в ньому інформація заявленому товару і його виробникові та ін
Дефекти
Дефекти крохмалю виникають в основному при порушенні технології виробництва або умов зберігання. До них відносяться:
наявність механічних і сторонніх домішок;
запаху і смаку зіпсованого продукту молочнокислим, маслянокислом (бродінні);
хрускоту при розжовування від мінеральних домішок (піску);
сірий колір крохмалю і його підвищена вологість.
Крохмаль з наявністю таких дефектів не допускається до реалізації в торговельній мережі, але може бути використаний для технічних цілей.
1.1.2 Крахмалопродукти
Крахмалопродукти - продукти, одержувані в результаті переробки крохмалю, крохмале-патокова промисловість виробляє кілька сот найменувань крохмалю. До КРАХМАЛОПРОДУКТ, використовуваним для харчових цілей, відносяться саго штучне, модифіковані крохмалі, цукристі продукти гідролізу крохмалю - крохмальна патока, глюкоза, мальтодекстрини, фруктоза, глюкозно-фруктозний сироп і ін
Саго випускають трьох видів: натуральне - отримують з серцевини сагових пальм; штучне - з картопляного і кукурудзяного крохмалю вищого і 1-го сортів; саго-тапіока - з крохмалю коренів маніоки.
Саго штучне являє собою частково оклейстерізованние кульки з крохмалю і є високоякісним харчовим продуктом, застосовуваним для виготовлення каш, гарнірів, начинок для пирогів і т.п. У вареному вигляді саго має ніжний, приємний смак, високу калорійність і легко засвоюється. p align="justify"> Саго штучне від натурального відрізняється за наступними показниками:
- не має клітинної структури;
- при руйнуванні оболонки і надалі мікроскопірованіі видно крохмальні зерна, характерні для картопляного або кукурудзяного крохмалю;
наявність крапин (темних включень) при руйнуванні оболонки.
За якістю саго ділять на вищий і 1-й сорти. Саго вищого гатунку з картопляного крохмалю матово-біле, 1-го сорту може мати сіруватий відтінок. Саго з кукурудзяного крохмалю має жовтуватий відтінок. У саго не допускаються сторонні присмаки, запахи, хрускіт при кулінарній пробі. Нормуються вологість картопляного саго - не біль...
