укту: для картопляного допускається зольність у межах 0,3 - 1,0%. Сухий крохмаль повинен витримати кулінарну пробу (відсутність хрускоту на зубах, сторонніх смаку і запаху).
Експертиза справжності крохмалю.
Експертизу автентичності крохмалю і крохмалопродуктів проводять з метою ідентифікації виду крохмалю або КРАХМАЛОПРОДУКТ; ідентифікації сорту крохмалю; а також з метою виявлення фальсифікації крохмалю і крохмалопродуктів.
Асортиментна фальсифікація крохмалю відбувається в наступних випадках: підміни одного сорту крохмалю іншим; підміни крохмалю, отриманого з одного виду зерна іншим.
Замість вищого гатунку випускають крохмаль першого сорту і, що частіше буває, коли крохмаль другого сорту, призначений тільки для технічних цілей, направляється в роздрібну торгівлю. Його відразу ж можна відрізнити за сірому кольору: при заливанні холодною водою він набуває сірого відтінку, а при заварюванні гарячої студнеобразная маса має темно-сірий колір. p align="justify"> Відрізнити крохмаль першого сорту від другого дуже легко по наявності крапин. Також легко визначити підміну картопляного, більш високоякісного крохмалю, кукурудзяним: шляхом його микроскопирования. p align="justify"> Якісна фальсифікація крохмалю, найбільш широко застосовувана при його виробництві, включає введення чужорідних добавок. У якісний крохмаль можуть вводити пшеничне борошно-крупчатку або вищого сорту. Дана фальсифікація легко розпізнається при мікроскопірованіі, а також при додаванні води. Якщо в такій крохмаль додають холодну воду, то замість осадження крохмальних зерен на дно у воді формується клейковина, що дає тісто. p align="justify"> Фальсифікація крохмалю крейдою, содою або гіпсом будівельним легко розпізнається при додаванні до крохмалю холодної води і будь кислоти (лимонної, оцтової, соляної, сірчаної). Виділення вуглекислого газу відразу ж вкаже на подібну фальсифікацію. p align="justify"> Кількісна фальсифікація крохмалю (надіявся) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто упаковки крохмалю або саго штучно занижений і т.д. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу повіреними вимірювальними заходами ваги. p align="justify"> Інформаційна фальсифікація крохмалю - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.
Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні. При фальсифікації інформації про крохмалі досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:
найменування товару;
країна походження товару;
фірма - виробник товару;
кількість товару.
До інфор...
