в яких підкреслюється специфічний гіркувато - солодкий присмак дичини, всередину тушки кладуть ялівцеві ягоди і кілька шматочків цукру. Щоб начинка не випадали, тушки зашивають товстими нитками або зашпілівают тонкими гострими лучиною. p align="justify">. Як надати птаху форму
Птахо, яка готується цілком, перед приготуванням треба надати форму. Для цього знадобиться довга кухонна нитка, якщо її немає - може підійти звичайна сувора нитка для шиття. p align="justify"> Повернути крильця в суглобах, скласти їх на спинці і за допомогою голки протягнути кухонну нитку від одного крила до іншого, закріпивши при цьому шийну шкіру. Можна просто зв'язати крильця за допомогою кухонного нитки разом. Голкою з кухонною ниткою проткнути обидва стегна і зав'язати нитку вузлом. Або зв'язати кухонною ниткою курячі ніжки над черевцем. p align="justify">. Як нашпигувати птицю
Пісну молоду птицю і дичину слід шпигувати, перед тим як надати їй форму, тобто покрити, або наповнити шматочками сала. Використовувати для цього слід жирне, некопчений свіже сало. p align="justify"> У великої птиці скибочками сала покривають грудку і стегна і міцно пов'язують їх, одночасно надаючи птахові форму.
Дрібна птиця покривається по можливості з обох сторін достатньо великими тонкими шматками сала. Шматки сала повинні бути пов'язані кухонною ниткою. p align="justify"> Для особливо урочистих випадків нарізають сало смужками якомога довше, шириною близько 2 см, сплітають з них мережа і загортають у неї птицю.
. Птах на рожні
Птах не повинна бути дуже великою для настільного гриля, щоб її можна було вільно повертати. Для гриля наколювання. Птицю не слід тримати занадто близько до вогню, інакше вона підрум'яниться і покриється хрусткою скоринкою перш, ніж прожариться всередині. p align="justify"> Щоб приготувати птицю в грилі на рожні, слід надати їй форму особливо ретельно, щоб ніяка виступаюча частина не перебувала близько до джерела тепла і не згоріла. При необхідності птицю слід зашнурувати, як рулет. Насадити птицю на рожні для гриля по довжині і з обох сторін надійно закріпити регульованими і фіксованими для рожна затискачами. Якщо затискачів для рожна немає, то слід або покласти птицю в ємність для надання форми, або закріпити на рожні за допомогою дроту так, щоб вертел не можна було обертати без птиці. p align="justify">. Як гасити птицю
Птах готується в підсоленій воді з температурою нижче точки кипіння. Подача тепла підтримується так незначно, що поверхня рідини лише злегка колишеться. Ніжний бульйон подається на закуску. Основною стравою є птах і приготовані потім овочі. p align="justify">. Начинка з фаршу
Для цього підходить будь-який птах. Фарш використовують завжди, коли з птиці хочуть отримати більше порцій, ніж могли б з птиці без начинки; смак фаршу можна ва...
