ріювати. Для особливо жирної птиці беруть пісну телятину або баранину, або рубаний біфштекс; для нежирної і некрупною птиці - змішаний фарш зі свининою або свинячий жир. Начинку з фаршу пом'якшує розмочена булочка або панірувальні сухарі і яйця, пікантність надають рубані тельбухи птиці та зелень, перемішані з фаршем. p align="justify"> - 2 черствих булочки розм'якшити в холодній воді, 3 цибулини нарізати кубиками й обсмажити до золотистого кольору. Булочки розім'яти і змішати з 350 - 500 г рубаного м'яса, 2 яйцями, цибулею, 1/2 ч. ложки солі, сухий полином і меленим коріандром на кінчику ножа, і все добре розмішати. p align="justify"> З шлуночка зняти товсту сіру шкірку, нарізати дрібними кубиками разом з серцем і печінкою, посмажити в злегка запіненому вершковому маслі 3 хвилини, помішуючи, додати 2 ст. ложки колечок цибулі-різанця, змішати з фаршем.
Птицю зовні і всередині натерти сумішшю з щіпки солі, дрібка полину і меленого коріандру для запаху, потім наповнити м'ясним фаршем, зашити, надати форму і підсмажити до появи коричневої хрусткої скоринки.
. Начинка з хліба
Вона підходить, коли для печені з птахи не передбачається ніякого ситного гарніру, а тільки овочі або салати. Начинка з хліба, на перший погляд, здається непривабливою, але їй можна додати винятковий смак і доповнити незвичайними компонентами. Наприклад, в хлібну начинку можна додати вимочені у вині сухофрукти, свежепорубленную зелень, підсмажений, нарізаний кубиками мигдаль, родзинки або кишмиш, маринований імбир, підсмажені кунжутне насіння або насіння соняшнику, кубики шинки, а також дрібно нарізані, злегка обсмажені пташині потрухи. Залежно від розміру птиці зрізати з 3 - 4 х черствих булочок кірку і розрізані навпіл булочки розм'якшити в легкому білому вині. Посмажити кубиками по 100-150 г шинку і нарізані тонкими скибочками шампіньйони з порізаними потрохами в запіненому вершковому маслі, помішуючи, 3 хвилини. p align="justify"> Розім'яті булочки змішати з сіллю, перцем, 1 ч. ложкою рубаного імбиру, 2 ст. ложками рубленого обсмаженого мигдалю, 2 ст. ложками соєвого соусу, 1 - 2 яйцями, а також сумішшю з печериць, шинки і потрошки і заповнити цією сумішшю птицю. За 15 - 30 хвилин до закінчення приготування змастити птицю білим вином, що залишився від булочок на вугіллі це важливо тільки при вертикальному розташуванні гриля. p align="justify"> 7. Начинка з гречки
Ця ситна, винятково багата поживними речовинами начинка з крупи їжі робить непотрібним рясний гарнір. Начинку можна приправити за смаком і доповнити компонентами на ваш розсуд. Добре підходять шампіньйони або білі гриби, часник, суміш з кунжуту і морської солі, свеженарубленная зелень, кукурудза, шпинат, селера, цибуля. p align="justify"> Замість гречки можна приготувати начинку з рису (в т.ч. і дикорослого), зелених зерен, пшона або попередньо приготованої червоної сочевиці. ...
