> 3.1 Розрахунок кількості споживачів кафе першої категорії на 75 посадочних місць
Кількість користувачів, що обслуговуються за 1 годину, розраховується за формулою:
Nчас =, чол
де Nчас - кількість споживачів за даний годину роботи залу; Р - кількість місць в залі; - оборотність місця в залі за годину; d - середній відсоток завантаження залу за годину.
Режим роботи кафе щодня з 10.00 до 22.00 з перервою на обід з 16.00 до 17.00. З 11.00 до 16.00 - 40% місць у залі обслуговується по меню скомплектованих раціонів, а 60% місць обслуговуються по меню з вільним вибором страв. p> Відповідно до цього кількість місць у залі, обслуговуваних вдень по меню скомплектованих рицин складе:
Рск. р. = 75 * 40/100 = 30 місць
по меню з вільним вибором страв
РСВ. в. = 75 * 60/100 = 45 місць. br/>
Використовуючи ці дані визначаємо кількість споживачів, що обслуговуються по меню з вільним вибором страв (у різні години)
N9-10 = 75 * 1,5 * 30/100 = 34 чел.10-11 = 45 * 1,5 * 40/100 = 27 чел.11-12 = 45 * 1,5 * 90/100 = 61 чол.
по меню скомплектованих раціонів
N11-12 = 30 * 2 * 40/100 = 24 чол.
N12-13 = 30 * 2 * 90/100 = 54 чол.
Аналогічно проводяться інші розрахунки, а їх результати зводяться в таблицю 1.
Таблиця 1
Години роботи залаОборачіваемость місця на годину, Середній% завантаження залу, dКолічество споживачів, NКоеффіціент перерахунку страв, Кпо меню з вільним виборомпо меню скомплектованих раціоновпо меню з вільним виборомпо меню скомплектованих раціоновпо меню з вільним виборомпо меню скомплектованих раціоноввсегопо меню з вільним виборомпо меню скомплектованих раціонов10-111, 30 травня 34 340,0829 17-180,5 30 11 110,0268 18-190,5 60 23 230,0561 19-200,5 90 34 340,0829 20-210,5 90 34 340,0829 21-220,5 60 23 230,0561 Разом 41022863811
Розраховуємо коефіцієнт перерахунку страв:
К = Nчас/Nрац
де Nрац - кількість споживачів обслуговуються за день по певного раціону
Приклад розрахунку по меню з вільним вибором страв:
К10-11 = 34/410 = 0,0829
по меню скомплектованих раціонів:
К11-12 = 24/228 = 0,1053
Сума коефіцієнтів за день повинна дорівнювати одиниці
, 1053 +0,2368 +0,2368 +0,2632 +0,1579 = 1,000
На підставі даних таблиці 1 вичерчуємо графік завантаження залу, який є першим листом графічної частини проекту.
3.2 Розрахунок виробничої програми підприємства та проектованого цеху
Відповідно до кількості ...
