. Обслуговування з споживанням продукції безпосередньо на підприємстві громадського харчування: у залах ресторанів, барів, кафе, їдалень і пр.
. Обслуговування з доставкою до місця споживання (до робочих місць, в класи, в холи середніх та вищих навчальних закладів, пасажирам на транспорті (в купе залізничного транспорту, каюти водного транспорту, салони літаків), в місця масового відпочинку населення). p align="justify">. Обслуговування з споживанням продукції громадського харчування (готових виробів і напівфабрикатів) вдома і в інших умовах, де тимчасово перебувають споживачі. p align="justify"> Основними методами обслуговування на підприємствах громадського харчування є: самообслуговування, обслуговування офіціантами, комбіновані методи, яким підкоряються різні його форми.
Форма обслуговування - це різновид або поєднання організаційних прийомів обслуговування споживачів продукції громадського харчування.
За ступенем участі обслуговуючого персоналу розрізняють; повне і часткове обслуговування.
За способом розрахунку: саморасчет, попередній розрахунок, з безпосередньою оплатою вартості страв, подальший розрахунок; готівковий, безготівковий розрахунок і в кредит.
По організації праці обслуговуючого персоналу: індивідуальна і бригадна (ланкова) форма обслуговування.
За мотивами відвідування: задоволення фізіологічних потреб організму в їжі або відпочинку і проведення дозвілля.
Вибір раціональних форм і методів обслуговування дозволяє найбільш повно задовольнити запити споживачів різних соціальних груп по місцях їх зосередження, поліпшити культуру обслуговування населення, підвищити ефективність використання матеріально-технічної бази підприємства, досягти високих економічних показників у роботі.
Процес обслуговування є циклічним, а час обслуговування одного або групи відвідувачів називається циклом обслуговування. Тривалість циклу дорівнює перебуванню споживача в торговельному залі і включає час обслуговування та інтервали між ними (очікування відвідувачами початку обслуговування, прийом їжі і перерви між прийомами їжі протягом одного циклу). p align="justify"> Залежно від мети відвідування (тільки харчування або харчування та відпочинку) перерви між прийомами їжі бувають бажаними для відвідувачів або небажані. Останні можуть бути викликані недоліками в організації праці обслуговуючого персоналу та усуваються вдосконаленням процесу обслуговування. p align="justify"> Характеристика форм обслуговування
Самообслуговування - найбільш поширений метод обслуговування на підприємствах громадського харчування. Сутність його полягає в тому, що споживачі самостійно отримують страви на роздачі і оплачують їх вартість. При такому методі прискорюється процес відпустки їжі і збільшується пропускна здатність залу, значно скорочуються вит...
