у герметичній тарі. М'ясо, рибу та інші швидкопсувні продукти зберігають у холодильниках при t від 0 до +5, також у морозильних скринях. p align="justify"> Обробка харчових продуктів полягає в механічній або тепловому впливі з метою надання їм особливих властивостей, зовнішнього вигляду і роблять їх придатними для подальшої обробки або вживання в їжу.
До кулінарній обробці продуктів відносять:
В· механічну обробку
В· хімічну обробку
В· теплову обробку.
Технологічний процес приготування їжі являє собою в закусочній В«БесідаВ» процес, що включає обробку сировини, сортування, мийку, очищення, подрібнення.
Для цієї мети застосовується спеціальне обладнання:
В· протиральні машини
В· фритюрниці
В· тістомісильна машина
В· Міксери машини
В· м'ясорубки
В· вибивальні машини
В· тестоделітелі
В· пекарські шафи та інші.
Всі вони повинні бути в закусочній В«БесідаВ» повинні бути в повній комплектації.
У ході будь обробки і виробництва продукції вирішуються 2 основні завдання:
В· отримання напівфабрикатів,
В· готових виробів і всебічне скорочення відходів
. Відходи при кулінарній обробці - це харчові та технічні залишки після обробки сировини. На підприємстві утворюються втрати маси продуктів у процесі всього технологічного циклу. Види обробок, застосовувані в закусочній В«БесідаВ» - це нарізка, шинкування, понірованіе, маринування, шпігованія, протирання, розпушування. p align="justify"> Організація роздачі і зберігання готових страв
Роздаточна в закусочній В«БесідаВ» призначена для швидкого відпустки страв в готовому вигляді і є службовим приміщенням. Роздавальна розміщується у безпосередній близькості від торгового залу, гарячого і холодного цехів, буфетів. p align="justify"> Роздавальні розташовують з урахуванням особливостей підприємства, його місткості, пропускної здатності, профілю тощо, найчастіше перпендикулярно торговому залу.
Будь-який процес виробництва в закусочній В«БесідаВ» складається з наступних операцій:
В· приймання, транспортування, зберігання сировини
