n="justify"> В· механічна, теплова обробка сировини
В· приготування продукції та виробів
В· організація їх споживання.
При реалізації гарячих страв температура їх повинна бути не більше 65 В° C, холодні не більше 14 В° C.
Кожна партія випущеної продукції, реалізована у поза торгових залах підприємства супроводжується посвідчення якості, в якому вказується маса продукту, ціна за кг, шт., термін зберігання, дата вироблення, за яким нормативному документу зроблено. Терміни зберігання зазначені у посвідченні є терміном придатності готової продукції, в які включають час транспортування і час реалізації. p align="justify"> Життєвий цикл товару полягає з моменту його вживання, а виробничий цикл - утилізацією харчових відходів.
. Безпека харчових продуктів
Їжа - основа життя. Від того як харчується людина залежить її здоров'я, настрій, працездатність, розумова діяльність. p align="justify"> Фізіолог Саварен говорив так: В«Тварина насичується, людина їсть, а розумна людина вміє харчуватисяВ». Уміння харчуватися передбачає розумне, помірне і своєчасне харчування, тобто культуру харчування. Культура харчування на пряму залежить від якості приготування страв, витонченого оформленого, ефективно поданого відвідувачу. Крім цього від якості сировини продуктів, їжі залежить здоров'я людини. Специфіку виробництва продукції громадського харчування вимагає створення певних запасів виробничих і матеріальних ресурсів. Накопичення ресурсів необхідно для успішної організації виробництва і споживання кулінарної продукції. Склад в закусочній В«БесідаВ» виконує важливі функції в організації готової продукції:
накопичення і підтримання необхідних запасів сировини і ретельна приймання їх від постачальників за кількістю та якістю;
створення умов для зберігання сировини та покупних товарів;
ефективна організація складського технологічного процесу.
У закусочній В«БесідаВ» доставкою продукції і також заявками на завезення сировини займається технолог. У його обов'язки входять:
В· укладання договорів з постачальниками;
В· контролю за виконання умов договорів;
В· організація завезення і приймання товару на складі;
В· організація складування, розміщення і короткочасного зберігання запасів.
Вирішувати всі ці проблеми може совмездно з комірником. У нього своє коло обов'язків, за які він несе повну матеріальну відповідальність. У закусочній В«БесідаВ» є перевірені ...
