розташованих у суворій співпідпорядкованості і забезпечують взаємозв'язок між керуючою і керованою системами.
До ланок управління відносяться структурні підрозділи, а також окремі фахівці, які виконують відповідні функції управління, або їх частину.
Лінійно-функціональний тип організаційної структури управління рестораном забезпечує високу ефективність за умови раціонального розподілу управлінських функцій. Істотним чинником успішного управління в ресторані є чіткий розподіл керівних функцій серед менеджерів, встановлений баланс між правами і відповідальністю кожного керівника і фахівця. Існує принцип делегування функцій, при цьому особлива увага звертається на питання контролю та раціональності. p align="justify"> Керівником вищої ланки в ресторані "Будинок гостей" є директор, в обов'язки якого входить управління всією діяльністю готелю та ресторану, безпосередній контроль над керівниками середньої ланки; він повинен забезпечити виконання чіткого постачання підприємства сировиною, продуктами, напівфабрикатами, предметами матеріально-технічного оснащення; створити необхідні умови для збереження товарно-матеріальних цінностей; контролювати роботу всіх учасників підприємства, здійснювати підбір і розстановку кадрів.
Директор має право розпоряджатися матеріально-грошовими засобами, набувати майно та інвентар, укладати договори та угоди, переміщати, звільняти (у відповідності з трудовим законодавством), заохочувати працівників, накладати дисциплінарні стягнення.
У реалізації проекту заходів крім директора значна роль належить завідувачу виробництвом, метрдотель - менеджерам середньої ланки, від яких багато в чому залежить успіх розроблюваного проекту. Зі схеми видно, що штати комплексу представлені фахівцями різних напрямків і категорій. Їх наявність являє собою потенціал для проектування та реалізації інновацій та вирішення їх в комплексі з урахуванням усіх аспектів, що стосуються розробки відповідних видів меню, організації обслуговування на високому рівні сервісу, вирішення завдань матеріально-технічного постачання, підключення та обслуговування технічних засобів, просування послуг комплексу на ринку ресторанних послуг міста.
1.4 Аналіз споживачів послуг ресторану
Споживачі послуг підприємств харчування є основним об'єктом маркетингових досліджень. Чіткість і максимальна точність при виявленні обслуговується контингенту є основою для якісного надання послуг, розробки та складання меню, формуванню іміджу підприємства. p align="justify"> Сегментація ринку - це поділ ринку на частини, а саме розбивка його на чіткі групи споживачів, для кожної з яких можуть бути запропоновані певні види продукції та послуг.
Сегментація дає можливість:
більш точно окреслити цільовий ринок у значеннях потреб клієнтів;
