нізми та інші одноклітинні, які дозволяють оптимістично припустити про можливість збереження високих якостей продуктів без заморожування. Як відомо, мікробіологічна псування найчастіше є першопричиною зниження якості продукту при різко змінних температурних умовах навколишнього середовища. p align="justify"> Упаковка хліба виконує кілька функцій, з яких чотири найбільш значущі: захисна, збільшення терміну зберігання, інформаційна та маркетингова. p align="justify"> Перша забезпечує захист від дії зовнішніх факторів - таких, як вологість, пил, комахи, механічні пошкодження і втрата товарного вигляду на всіх етапах шляху від виробника до споживача: вантаження-розвантаження, транспортування, продаж в магазині або наметі і т.д. p align="justify"> При зберіганні хліб черствіє в результаті протікання фізико-хімічних процесів, пов'язаних зі старінням клейстерізованного крохмалю. При старінні структура крохмалю ущільнюється, відбувається часткове виділення вологи, поглиненої при клейстеризації, яка сприймається білками м'якушки. Повністю запобігти черствіння м'якушки не вдається, але упаковка уповільнює цей процес, збільшує термін зберігання від трьох до п'яти діб. p align="justify"> Інформаційна функція: нанесення на плівку друкованого зображення дозволяє покупцеві ідентифікувати виробника хліба, надає йому інформацію про склад, терміні виготовлення, харчової цінності і т. д. Упаковка хліба повинна бути прозорою, щоб покупець візуально міг оцінити якість і привабливість продукту. Виробник отримує ще одну перевагу: захист його продукції від підробки. p align="justify"> Маркетингова функція упаковки останнім часом стає однією з найголовніших, так як прозора глянцева упаковка з яскравим малюнком змушує покупця звернути увагу на даний товар, а в подальшому дозволяє йому легко знаходити вподобану продукцію на прилавку, т.е . відіграє значну роль у збільшенні обсягу продажів і розширення виробництва. p align="justify"> У різних пропонованих пакувальних матеріалах можна легко заплутатися: папір, вощений папір, целофан, поліетилен, ВОРР, поліпропілен, ПВХ; багато компаній не вказують матеріал, замінюючи його фірмовою назвою виробника. Для початку виключимо матеріали, в які хліб взагалі не упаковують. p align="justify"> У першу чергу - це целофан або гидратцеллюлозное плівка. Це прекрасний, але дуже дорогий матеріал, в даний час в нього упаковуються тільки деякі елітні продукти, наприклад, очищені фрукти або деякі сорти сигар. Використання цього матеріалу для упаковки такого товару, як хліб, дуже накладно, тому автор вважає, що термін В«целофанВ» потрапляє в статті по упаковці хліба виключно за звичкою називати будь-яку прозору плівку целофаном. p align="justify"> Другим матеріалом, що викликає заперечення, є папір або паперові пакети. Безсумнівно, в паперові пакети хліб упаковувати можна. Але це мають бути спеціальні сорти паперу і пакет з неї буде порівнянний за вартістю з самим продуктом. Можливо, в деяких магазинах прода...
