вці і укладають хліб в паперові пакети при продажу, але це вибір самого магазину, а не виробника хліба, і такий варіант упаковки більше підходить саме для роздрібної торгівлі. Крім того, паперовий пакет непрозорий, тобто порушується інформаційна функція упаковки. p align="justify"> Консервування хліба - основного продукту харчування - має істотне значення. p align="justify"> Всі існуючі методи консервування харчових продуктів можуть бути розбиті на 5 груп, а саме:
. Консервування за допомогою низьких температур;
. Консервування допомогою зневоднення;
. Консервування за допомогою збудників різного виду бродіння (соління, квашення);
. Консервування додатком антисептичних речовин;
. Нагрівання до відомої температури з наступним зберіганням у герметично закритому посуді. p align="justify"> На наш погляд перелічені методи не завжди дозволяють вирішити завдання забезпечення печеним хлібом окремих контингентів людей, що знаходяться у відриві від місць виробництва цього продукту. Нами проведені теоретичні дослідження і створена експериментальна установка для обробки хлібобулочних виробів безпосередньо в упаковці з використанням методу радіаційної стерилізації. p align="justify"> Стерилізація за допомогою гамма випромінювання і електронів високої енергії, іменована радіаційної стерилізацією відома вже близько 50 років. При проходженні електронів через харчовий продукт більша частина їх енергії витрачається на іонізацію, що приводить до руйнування мікроорганізмів. У результаті рівень хвороботворних бактерій і вірусів знижується, починаючи з певної дози, пропорційно поглиненої енергії електронів. Після загибелі мікроорганізмів немає сенсу збільшувати дозу опромінення, тому що це призводить до появи сторонніх присмаків і зниження якості хліба. Це завдання зараз вирішується експериментально. p align="justify"> Радіаційна стерилізація вимагає великих капітальних витрат, але має ряд незаперечних переваг у порівнянні з іншими методами стерилізації:
. Стерилізація виробів здійснюється, коли вони вже поміщені в герметичні упаковки, що забезпечує тривалі терміни збереження стерильності. p align="justify">. Упаковки з опроміненими електронним пучком виробами не містять канцерогенних речовин як при газовій стерилізації. p align="justify">. Вироби можна стерилізувати прямо в коробах, що поставляються кінцевому користувачеві. p align="justify">. Вироби можна використовувати відразу після опромінення. p align="justify">. Вироби при опроміненні незначно нагріваються і не намокають. p align="justify">. Радіаційна стерилізація не створює супутніх шкідливих речовин в зоні роботи установки. p align="justify"> Технологічний ефект опромінення залежить від умов опромінення і дози поглиненої енергії, так:
низькі дози (до 1 кГр) - гальмують проростання овочів і фруктів у процесі збері...
