ної при консервуванні з терміном зберігання 2 тижні) прокладають одним шаром паперу, покритої поліетиленом (дві смуги). p align="justify">
2.4 Батони нарізні тривалого зберігання, консервовані спиртом Спосіб консервування нарізних батонів зі строками зберігання 4 місяці полягає в стерилізації їх поверхні етиловим спиртом з подальшою герметичній упаковкою в поліетиленовий пакет.
нарізної батони для тривалого зберігання виготовляють з пшеничного борошна I сорту. Якість батонів має відповідати вимогам ГОСТ 7127-54. p align="justify"> Захололі батони через 2 год після випічки стерилізують таким же способом, як житній і житньо-пшеяічний хліб короткострокового зберігання. Висота рівня спирту у ванночці 10 - 20 мм. p align="justify"> Відразу ж після стерилізації два батони поміщають в поліетиленовий, пакет. Потім з пакету з батонами віджимається надлишок повітря (вручну) і проводиться зварювання його відкритої сторони. p align="justify"> Готові герметичні пакети укладають в картонні короби з гофрованого картону. Короба герметично заклеюють. p align="justify"> Термін зберігання таких батонів 4 місяці
3. Стерилізація печеного хліба гамма-випромінюванням і електронами високої енергії
Є достатньо відомостей про вплив випромінювання на мікроорганізми та інші одноклітинні. Як відомо, мікробіологічна псування найчастіше є першопричиною зниження якості продукту при різко змінних температурних умовах навколишнього середовища. Авторами до справжнього моменту проведено цикл експериментів, в ході якого визначена доза опромінення хліба, яка забезпечує його тривале зберігання. p align="justify"> У несприятливій екологічній обстановці їжа може стати джерелом і носієм потенційно небезпечних для людини хімічних і біологічно активних сполук, що є продуктами життєдіяльності мікроорганізмів. Сполуки, небезпечні для здоров'я, містяться як в сировині, так і в харчових продуктах на різних технологічних стадіях переробки, фасування, зберігання та реалізації. У той же час, безпечність та якість їжі - одне з основних умов, що визначають здоров'я нації. У Росії в останні роки через різкого спаду виробництва продуктів харчування і відтоку сільськогосподарської сировини в сферу підприємств малої потужності зростає небезпека мікробного зараження і, як наслідок, зниження якості харчової продукції. p align="justify"> Печена хліб був і залишається одним з основних продуктів харчування. Більшість з нас любить свіжоспечений хліб, але в умовах, коли постачання свіжим печеним хлібом неможливо або вкрай утруднено (різні експедиції, лісозаготівлі, рибні промисли, мисливство, морський флот і підводний зокрема і т.д.), викликається необхідність застосування різного роду хлібних консервів і спеціальних хлібних виробів, здатних витримувати тривале зберігання. p align="justify"> Є достатньо відомостей про вплив випромінювання на мікроорга...
