для зеленого горошку це 5 хв, для полуниці - від 0,5 год). p align="justify"> Це метод дозволяє уникнути злипання продуктів і втрати їх корисних властивостей.
Якби процес заморозки йшов довго, кристали б розросталися - в результаті фрукт або овоч частково зневоднюється, а стінки клітинних мембран руйнуються. Такий продукт після розморожування нікуди не придатний. p align="justify"> При виході з скороморозильного апарату швидкозаморожені овочі, плоди або напівфабрикати негайно розфасовують в підготовлену тару
Одна з основних вимог до тари - можливість її герметичного закупорювання або заклеювання, щоб у процесі зберігання не було втрат вологи з продукції внаслідок випаровування.
Терміни придатності заморожених продуктів залежать від температури зберігання і виду продукту. Оптимальною температурою вважається мінус 18 градусів. При цьому заморожені продукти не повинні піддаватися розморожуванню. Вторинна заморозка призводить до втрати якості продукції. p align="justify"> Більшість заморожених продуктів мають термін зберігання від 3 до 24 місяців при дотриманні температурного режиму.
Ескізна схема виробництва швидкозаморожених овочів і фруктів:
В
5. Перспективи виробництва та розвитку
Споживач звик до швидкозаморожених овочам і фруктам, оцінив всі їхні переваги. Без заморожених фруктів і овочів вже важко собі уявити повсякденний раціон мільйонів жителів Росії. p align="justify"> Перспективи розвитку російського ринку заморожених продуктів дуже великі: одні тільки цифри зростання - 30% на рік - говорять про те, що цей сегмент розвивається, і буде розвиватися швидко й інтенсивно. Зростання ринку буде тривати в основному за рахунок середнього цінового сегмента. p align="justify"> Темпи зростання можуть становити від 40% до 70% на рік, тому що Росія має практично необмежену сировинною базою. Специфіка ринку заморожених овочів і фруктів така, що його обсяги істотно залежать від урожаю. Приміром, в 2008 р. експерти прогнозували середні показники врожаю, що позначилося і на темпах зростання ринку заморожених овочів і фруктів. p align="justify"> Зростання виробництва та споживання заморожених продуктів обумовлений розширенням сфери їх застосування. Якщо раніше заморожені продукти та готові страви в основному використовували у великих заводських їдальнях, лікарнях, то за останні роки зростає частка цієї продукції, що реалізовується через роздрібну мережу. p align="justify"> Асортимент заморожених продуктів, що випускаються промисловістю різних країн для реалізації через роздрібну мережу, досить різноманітний і росте з кожним роком.
Також розробляються нові технологічні прийоми заморозки, і нове холодильне обладнання.
На території Тамбовської області, в місті Тамбові в 2005 році почала своє існування компанія В«АйстекВ». p align="justify"...
