Білки: 0,90 г
Жири: 0,40 г
Вуглеводи: 9,90 г
Енергетична цінність: 47,00 ккал
. Роль продукту в структурі харчування
Фрукти і овочі відіграють величезну роль у харчуванні людини.
Овочі та плоди є важливим джерелом легко засвоюваних вуглеводів, органічних кислот, вітамінів, мінеральних сполук, смакових і ароматичних речовин. Особливу цінність вони набувають як найважливіші постачальники біологічно активних сполук, що визначають ефективність їх застосування для попередження і лікування захворювань серцево-судинної системи, хвороб крові, травних органів, нервової системи, порушень обміну речовин та ін Велика їх роль у харчуванні дітей та осіб похилого та старечого віку, в лікувальному харчуванні. p align="justify"> Величезну користь приносять клітковина і пектинові речовини плодів і овочів.
На біологічну цінність плодів і овочів значною мірою впливають способи їх переробки та зберігання. У першу чергу вони позначаються на стійкості вітамінів. p align="justify"> Саме тому, головним завданням швидкої заморозки є збереження вітамінів, мінеральних речовин.
При використанні високоякісної сировини і дотриманні всіх технологічних вимог заморожений продукт по своїй живильній цінності практично не поступається свіжому.
. Основні стадії виробництва
Щоб вийшов високоякісний заморожений продукт, він повинен бути також хороший, як і в свіжому вигляді. Овочі та фрукти після розморожування повинні зберігати форму, яскравий смак і первозданний аромат. Для вирішення цього завдання була розроблена технологія В«шокової заморозкиВ», швидкого впливу низьких температур. p align="justify"> При - 30-40 В° С вода, що міститься в клітинах, не встигає перетворитися на великі кристали льоду, які руйнують клітинні оболонки. Завдяки цьому зберігається первозданна форма, колір і аромат фруктів і овочів. Найчастіше весь цикл заморожування продукції виробляється протягом чотирьох годин після збору врожаю. p align="justify"> На думку фахівців, практично всі унікальні смакові та поживні властивості свіжих плодів є і в замороженої продукції, адже використовується виробниками метод шокової заморозки дозволяє зберігати вітаміни і мінеральні речовини, що містяться в овочах і фруктах, протягом досить тривалого періоду зберігання.
Стадії технологічного процесу виготовлення "заморозки" включають в себе мийку, сортування, чистку, нарізку сировини, повторну мийку, бланшіронаніе, охолодження і, нарешті, заморожування.
При шокового заморожування продукт проходить через спеціальну камеру, де піддається сильному "удару" холодом (-33 В° С) протягом певного часу. Тривалість "шоку" може становити від декількох хвилин до майже години (наприклад, ...
