с. Наступним капризом народжується прошарку ресторанних завсідників стане бажання влітку сидіти не всередині закладу, а на зручній терасі. У минулому році спеціально облаштованих літніх терас в місті стало більше, але не з'явилося нових оригінальних проектів - більшість обійшлося шатрами з логотипами. p align="justify"> У всіх рестораторів незалежно від того, в якій ніші вони позиціонують свої заклади, сьогодні є одна спільна головний біль - кадровий голод. І, якщо проблема з наймом обслуговуючого персоналу (офіціанти, сомельє, менеджери залів) впирається сьогодні в основному в значне перевищення попитом пропозиції, то у випадку з управлінськими кадрами для ресторанів все набагато більш складно. Справа в тому, що кількість грамотних ресторанних управлінців сьогодні дуже обмежений. Тенденції до збільшення його зараз майже не спостерігається - в Білорусії немає спеціалізованих навчальних закладів, які готували б фахівців такого рівня. Директора ресторанів зараз переважно виростають з офіціантів, менеджерів залів, навіть барменів; вони мало мобільні і не мають достатніх можливостей для свого подальшого професійного розвитку. Як правило, на сходинку вище директора вже знаходиться власник, зайняти місце якого просто неможливо. Як правило, директора міняють свої місця роботи вкрай неохоче. Справа в тому, що власники ресторанів іноді застосовують для утримання грамотних управлінців не зовсім ринкові методи. p align="justify"> Таким чином, можна зробити висновок про те, що маркетинг є невід'ємною частиною при організації виробничого процесу, як економічного показника на підприємствах громадського харчування.
.2 Комунікації в системі просування ресторанних послуг
Ресторан - один з найскладніших типів підприємств сервісу. Від керуючого тут потрібні не тільки організаторські здібності, а й уміння створити особливу атмосферу закладу, приємну для відвідувачів. Без цієї умови ні про яке формування лояльності не може бути й мови. Стало бути, необхідна "тонка" настройка маркетингу, що дозволяє і залучити, і утримати клієнта. Але, на жаль, саме в ресторанах маркетингу, як і раніше, приділяється недостатньо уваги. p align="justify"> Основні причини недорозвиненості ресторанного маркетингу потрібно шукати в наступному:
рівень економічної/маркетинговою підготовки власників ресторанів досить низький у порівнянні з керівниками багатьох інших видів бізнесу;
нерозуміння цінності маркетингу (що багато в чому визначається попереднім пунктом) і, як наслідок, небажання фінансувати цей напрямок. Причому прагнення заощадити відноситься і до фінансування маркетингових програм, і до зарплат фахівців, які могли б організувати таку роботу. Тому дуже часто маркетинг в ресторані зводиться до того, що здається необхідним - реклами в ЗМІ, зовнішня реклама, і всі;
серйозні фахівці в галузі реклами та маркетингу не поспішають пр...
