Г 5-15 хв. Відбір проб проводять з кожної заповненої ємкості. p align="justify"> У заготівельному молоці візначають: Кислотність титрування або рН (ГОСТ 3624-92), Густиня (ГОСТ 3625-84), температуру (ГОСТ 26809-86), механічну забрудненість (ГОСТ8218-56), вміст жиру (ГОСТ 5867-69).
Отже, основною сировина при ВИРОБНИЦТВІ сиру кисломолочного є незбиране молоко, Яке винне буті НЕ нижчих І гатунку, термостійке, кіслотністю НЕ Вище 19 В° Т, з бактеріальнім обсіменінням за редуктазної пробитися не нижчих 2 класу, кількість соматичних клітін - не Вище 300 тіс./см3, Густиня - не нижчих 1028 кг/м3, без антібіотіків та других інгібуючіх и токсичної Речовини.
Вимоги до Сировина та матеріалів:
Для виробництва кисломолочного сиру Використовують:
В· молоко коров'яче незбиране згідно з ДСТУ 3662;
В· молоко знежірене, кіслотністю НЕ больше 20 В° Т, одержании з коров'ячого молока згідно з ДСТУ 3662;
В· вершки, одержані з коров'ячого молока згідно з ДСТУ 3662 або згідно з чіннімі нормативними документами;
В· закваски або заквашувальні препарати прямого внесення вітчізняного виробництва згідно з чіннімі нормативними документами або аналогічні закордонного виробництва за наявності гігієнічного висновка центрального органу віконавчої власти у сфере охорони здоров'я України;
В· пепсину харчові згідно з ДСТУ 4459;
В· препарати ферментні згідно з ДСТУ 4457;
В· хлорид кальцію двоводного, хлорид кальцію фармакопейний, хлорид кальцію технічний безводного НЕ нижчих 1 гатунку згідно з чіннімі нормативними документами;
В· воду питна згідно з ГОСТ 2874
3.1.3 Нормативні вимоги до якості Сироватко
Згідно з ДСТУ 2212:2003 В«Виробництво молока та кисломолочних ПРОДУКТІВ. Терміни та визначення понять В»сироватка - це плазма молока, яка Переважно містіть воду, лактозу та мінеральні СОЛІ. Ее одержують термомеханічнім обробляння молочного згустку чг ультрафільтрацією во время виробництва сирів, сиру кисломолочного, казеїну. p align="justify"> За органолептичними Показники сироватка є однорідною рідіною зеленувато кольору, без сторонніх домішок. Допускається наявність білого облогу. Сироватка, отримай после часткового видалений Білка ультрафільтрацією (фільтрат), - однорідна прозора Рідина зеленувато кольору. Допускається Слабко опалесценція. Сироватка винна мати чистий, властівій молочній сіроватці смак и запах, казеїнова - кіслуватій, солона підсірна - від солонуватого до Солона, без сторон...
