ніх прісмаків и запахів. p align="justify"> Сироватка, что вікорістовується для виробництва харчових ПРОДУКТІВ винна мати Кислотність НЕ Вище 30? Т, Густиня при 20? С - 1023-1025 кг/м3 и містіті жиру НЕ больше 0,6%, лактози не менше 3,2%, масова Частка сухих Речовини близьким 5%, хлориду натрію НЕ больше 2%. Відповідно до ОСТ 1002023-87 (вместо ГОСТ 4992-75) В«Сироватка молочнаВ» За органолептичними Показники сироватка винна буті однорідною рідіною зеленувато кольору без сторонніх домішок, мати чистий, властівій молочній сіроватці смак (для казеїнової и сірної - кіслуватій, для солоної підсірної - від солонуватого до Солона) без сторонніх прісмаків и запахів. Сироватка, отримай после часткового видалений Білка методом ультрафільтрації (фільтрат), винна буті однорідною Прозоров рідіною зеленувато кольору; допускається Слабко опалесценція. За фізико-хімічнім Показники сироватка винна відповідаті Вимогами, Вказаним в табліці. br/>
Таблиця
ПоказникСироваткапідсирназ-под сиру кісломолочногоСухіх Речовини,% 6,56 лактози,% 4,54,2 Білковіх Речовини,% 0,70,8 мінеральних Речовини,% 0,50,6 Кислотність, В° Т14-1614-16Температура, В° С88
Сироватка не винних містіті патогенних мікроорганізмів. Енергетична Цінність солоної Сироватко така ж, як и несолоної. Візначають зовнішній вигляд, смак и запах Сироватко - органолептично; колір-вміщуючі в хімічний стакан середню пробу для аналізу (стакан ставлять на аркуш білого паперу и колір візначають відповідно до характеристики, прийнятя в ОСТ 1002023-87 В«Сироватка молочнаВ»); масів частко жиру за ГОСТ 586769 масів частко хлористого натрію - за ГОСТ 3627-81 (Стосовно молока); Густиня за ГОСТ 362584 (Стосовно молока) температуру - термометрічно; Кислотність за ГОСТ 3624-67 (Стосовно молока, альо без додавання води); масів частко сухих Речовини - за ГОСТ 3626-73 (Стосовно молока); активними Кислотність (рН) - потенціометрічно; вміст лактози - за методом Бертрана за ДСТУ 4983-85 (при масі зважування 25 г), а такоже поляріметрічно по ГСТУ 1002023-87 (Розділ 2, 5);
масів частко іонів хлору в хлорнокіслій казеїновій сіроватці - методом, опис по ГСТУ 1002023-87 (Розділ 2,6), Заснований на тітруванні Сироватко после нейтралізації тітрувальнім Розчин азотнокислого срібла у прісутності хромовокіслого калію як індікатора.
Рекомендації за визначеня натуральності молочної Сироватко (визначення кількості сторонньої води в сіроватці) по точці замерзання Сироватко, візначуваної помощью кріоскопу, на практіці поки широкого! застосування НЕ отримай. Транспортуваті Сіроватку нужно в автомолцистерн, а фасовану у фляги - Кріт автотранспортом відповідно до Правил перевезень швідкопсувніх вантажів, діючіх на даним віді транспорту. p align="justify"> Вимоги до Сировина та матеріалів:
Для виробництва напою з Сироватко Використовують:
В· Сіров...
