ручник негайно замінюється, альо НЕ серветки). У вечірній годину после Закінчення сервірування столу до качану обслуговування офіціант может тримати ручник в складень вігляді в руці. У повсякденній работе ручник в офіціанта винен буті Розгорнутим, складень вдвічі в Довжину и перебуваті на лівій руці. Ті офіціанти, Які вважають застарілім правилом носити ручник на лівій руці, роблять Помилка и порушують культуру обслуговування відвідувачів ресторанів. p align="justify"> Чи не рекомендується вставляті ручник в кишеню або брати под пахви, класти на плечі.
До аксесуари офіціанта відносіться такоже ключ на шнурку від касового апарату, чисту носову хустинку, олівці або авторучка, Запальничка, книжка бланків рахунків, штопор и ключ для зняття кронпробкі з пляшок. Смороду всегда повінні мати належний вигляд и знаходітіся в ПЄВНЄВ місці. br/>
1.2 Сервіровка столу
Сервірування столів - завершальній етап підготовкі торговельного залу до прийому відвідувачів.
Перед сервіровкою столи накрівають скатертина. Досвідчені офіціанти Використовують для цього певні Прийоми. Спочатку на кожен стіл кладуть Складення скатертина. Розгорнувші ее на столі и взявши обома руками за крайки однієї Зі СТОРІН, скатертина піднімають, а потім різко опускаються руки вниз, Ніби струшуючі. Повітряна подушка, что утворен между столом и розгорнутої скатертина, Дає можлівість зрушіті ее в будь-яку сторону и Обережно вкластись в потрібному положенні так, щоб ее центральна складка збіглася з центром столу. Перпендикулярна складка такоже винна проходити по середіні столу. p align="justify"> При накриття столу скатертина ее НЕ можна м'яти, тягти за куті и пріщіпуваті пальців. Кути скатертина повінні опускатіся проти ніжок столу, закріваючі їх. Спуск скатертина з усіх боків столу винен буті Однаково - не менше ніж На 25 см и НЕ нижчих Сидіння стільця; менший спуск скатертина надає столу непріваблівій вигляд, а більшій незручній для тихий, хто сидить. p align="justify"> Если прямокутній стіл нужно Накритий двома скатертина, то перша з них Стеляна на протилежних від головного входу в зал або головного проходу в ньом БІК. На другий, Верхній скатертина крайка підвертають всередину так, щоб утворена пряма рівна лінія. p align="justify"> Підсобні столи та серванти так само акуратно накрівають скатертина або серветки.
Если во время обслуговування буде нужно Изменить скатертина, сделать це нужно непомітно. Офіціант, прінісші чисту скатертина, винен переставіті посуд на Підсобний столик. Потім, взявши краю чістої скатертина и одночасно піднімаючі краю забрудненої, швидко замініті ее. При цьом кришка столу не винна оголюватіся. p align="justify"> При сервіровкі столу дотрімуються Певний порядок: спочатку ставлять фаянсовий або Порцеляновий посуд, потім укладають прилади и после цього ставлять кришталь або скло. Келих, фужери, чарки, ставлячі на сті...
