л, прітрімують за ніжку. p align="justify"> Сервірування столів Буває різною в залежності від характеру обслуговування: Сніданок, обід (Чергові або порційні страви), вечірнє обслуживания (по порційніх прейскурантом), обслуговування банкетів за Складення меню.
У центрі такоже ставитися ваза з квітами.
Если стіл сервірують на Чотири людини, на розі або на сторону, Звернення до проходу, ставлять попільнічку.
Во время подачі замовленя страв сервіровка доповнюється перелогових від характеру замовлення.
У серванті в офіціанта винна буті достатності кількість посуд, білизни, пріладів; по мірі їх Використання запаси звітність, поповнюваті з сервізної.
Если офіціант корістується холодильником, ВІН винен до качану роботи отріматі за забірній лист з буфету води, пиво, соки и поставіті їх у холодильник. Колі ві будете втрачають запаси поповнюються напоїв, а после Закінчення РОБОЧЕГО дня, что залиша, напої Здаються в буфет, и за продукти згідно забірній лист офіціанти розраховуються касовими чеками. p align="justify"> Неодмінна деталь при сервіровкі столу в ресторані - полотняні серветки. Перелогових від характеру обслуговування їх складають різнімі способами, ВРАХОВУЮЧИ при цьом, что Відвідувач винен легко Розгорнутим серветки, щоб вітерті погубляй або покластись ее на Коліна. Пріймаються такоже до уваги и правила гігієні: чім менше дотіків пальців офіціанта до серветці, тим краще. p align="justify"> Если при сервіровці на стіл НЕ ставлять закусочну тарілку, то на ее місце кладуть полотняну підкрохмалену (паперових НЕ ставлять) Серветка, складень вчетверо (з пральні серветки надходять Складення удвічі). Для обіду, а такоже святкової вечері, бенкету серветки часто складають У ФОРМІ конусних ковпачків: спочатку складають серветки вдвічі, а потім підвертають ее Нижній Кінець, надаючі форму ковпачка. p align="justify"> Іноді для СВЯТКОВИЙ столу серветки складають у вігляді конверта: спочатку ее складають вдвічі, потім підвертають куті, перевертають - и виходе конверт. Використовують ще способ В«космосВ». Від Лінії складеної навпіл серветки ее куті праворуч и ліворуч складаються, утворюючі трикутник. Потім серветки складають навпіл, поєднуючі куті Підстави трикутника. Є й Інші Прийоми складання серветок: В«корабликВ» - при обслуговуванні банкетів, В«веєрВ», В«тюльпанВ». br/>
1.3 Особливості обслуговування банкету
При організації бенкету за столом Прийнято передбачаті для гостей подачу аперитив в окремому залі, де смороду очікують один одного перед качаном банкету, знайомляться, розмовляють. Як аперитив подаються коктейлі, вермут, горілку, соки та Другие напої. Іноді разом з аперитивом гостям предлагают канапе - закусочні бутерброди, розтягаї (малої форми). p align="justify"> Всі напої и закуски предлагают гостям офіціантамі. Для цього в підсобному пріміщенні чарки, стопк...
