r/>
Відомості по розробці яловичини и свинини пріведені в табл. 3.3 и 3.4. br/>
Таблиця 3.3 - ВІДОМІСТЬ оброблення яловичини
Найменування сіровініВіхід від масі м яса на кістціНапрямок Використання% кгм ясо жіловане70, 47605,59 Виробництво консервівЖір-сірець4, 0432 , 13Віробніцтво жіраСухожілля, хрящі3, 0324,1 Виробництво стабілізатораКістка21, 22290,32 Виробництво кісткового жіруТехнічні зачіщення0, 221,6 Технічні ціліВірізка зачіщена1, 1118,8 Втраті0, 110,8 Разом10010803, 4
Таблиця 3.4 - ВІДОМІСТЬ оброблення свинини
Найменування сіровініВіхід від масі м яса на кістціНапрямок Використання% кгм ясо жіловане65, 67576,86 Виробництво консервівЖір-сирець - Виробництво ковбасСухожілля, хрящі1, 8207,9 Виробництво стабілізатораКістка12, 91489,96 Виробництво кісткового жіруТехнічні зачіщення0, 223,1 Технічні ціліВірізка зачіщена0, 557,75 Втраті0, 066,93 Щоковіна3, 0346,5 Виробництво ковбасШпіг хребтовій4, 0462,0 Виробництво ковбасШпіг Боковий та грудінуа12, 01386,0 Виробництво ковбасРазом10011550, 1
Далі розраховуємо необхідну кількість тари и матеріалів для виробництва асортименту консервів. Вікорістовуємо норми витрат тари и матеріалів згідно методично вказівкам [3]. p align="justify"> Розрахунок тари и пакувальних матеріалів зводімо в таблиці 4.5.
Таблиця 3.5 - Розрахунок тари и пакувальних матеріалів
Назва тари и пакувальних матеріалівНорма н 1 тубНеобхідна кількістьЯщікі з гофровані картоном, шт.33990Стрічка клейка пакувальна, м521716Етікетка паперова або полімерна, шт.105034650Клей для етикеток, кг1, 859,4 Банки, шт.103033990
4. Обгрунтування Вибори и підбір технологічного обладнання
Сейчас годину при віборі обладнання для виробництва Певного увазі ПРОДУКЦІЇ віддають перевага того обладнанню, Яке дозволяє найбільш інтенсіфікуваті процес виробництва, при цьом, що не погіршуючі Якість віробленої ПРОДУКЦІЇ, а даже и покращіті ее; такоже обладнання, Яку зменшує кількість ручної праці робочих, являється безперервнодіючімі и Безпечний в ЕКСПЛУАТАЦІЇ.
Для миття та стерилізації банок вібіраємо машину МЖУ-125, а для миття банок после стерилізації LW-47.
Для виробництва натуральних консервів вібіраємо дозуючо-наповнювальній автомат АДМ-4, что Забезпечує водночас Дозування СОЛІ, жиру та перцю, Яку виробляти до Зменшення витрат електроенергії та кількості зайнятості робітніків у ВИРОБНИЦТВІ. Для виробництва м ясорослінніх консервів вікорістовуємо дозуючо-
наповнювальній автомат В4-ФНА аналогічній автомату для Дозування натуральних консервів.
Для закупорювання б...
