Виробництво консервів
1. Сучасний стан та перспективи розвитку виробництва консервів.
Виробництво консервів (мова піде про консерви з ягід і овочів) має велике значення для населення і народного господарства нашої країни. Консервовані харчові продукти дозволяють в значній мірі скоротити витрати праці і часу на приготування пиши в домашніх умовах, урізноманітнити меню, забезпечити цілорічне харчування населення, а також створювати поточні, сезонні і страхові запаси. Плодоовочеві консерви, багаті вітамінами і мінеральними речовинами, необхідні для харчування населення північних районів країни. p> У плодоовочевої промисловості Росії в широкому асортименті представлені плодоовочеві консерви, сушені фрукти, овочі і картопля, швидкозаморожених продукція і продукти з картоплі. p> Валовий збір картоплі в 2001 році склав 35,4 млн. тонн, овочів-12,8 млн. тонн. На промпереработку йде тільки близько 15% валового збору плодів і ягід і 2,5% овочів і менше 1% картоплі. В індустріально розвинених країнах частка плодоовочевої продукції, споживаної в переробленому вигляді, становить 50%. p> У 2001 році в Росії було вироблено:
- плодоовочевих консервів 2361,6 млн. т
- овочів сушених 0,95 тис. т
- картоплі сушеного та ін 1,9 тис. т
Закономірна наближеність консервних підприємств до сировинних зон, але, при зазначеній вище багатокомпонентності продукції, розміщення консервного підприємства є складної економічної завданням. p> При розміщенні виробництв широко практикується кооперування і спеціалізація. p> За місцем розташування підприємства, займаються випуском виробів з ягід, плодів і овочів можна розділити як:
- розташовані в місцях, наближених до сировинних зон-в більшості це заготівельні підприємства, мають змогу первинної обробки продукції, вироблення промислового напівфабрикату, що направляється на подальшу промпереработку, або підприємства, що випускають готову товарну продукцію, яка потребує подальшої виробничої доопрацювання. Для даних підприємств приваблива низька вартість сировини;
- розташовані у місцях оптового зберігання і розподілу-підприємства з вироблення промислового напівфабрикату, що направляється на подальшу промпереробку або підприємства, що випускають готову товарну продукцію, яка потребує подальшої виробничої доопрацювання. Для цих підприємств приваблива досить низька вартість сировини і близькість до центрів оптової реалізації продукції. p> - розташовані в місцях, близьких до кінцевого споживання товару,-підприємства, випускають готову товарну продукцію з напівфабрикату, що не вимагає подальшої виробничої доопрацювання. На даних підприємствах в основному здійснюється розлив, і інша фасування в дрібну споживчу тару. Для даних підприємств приваблива близькість кінцевого споживача пов'язана з цим досить швидка оборотність коштів, можливість швидкого випуску асортименту, необхідного в момент на споживчому ринку, і з потрібними споживчими якостями. p...
