і т.д.
У період зберігання спостерігають за тим, щоб продукція не погіршувала товарних і смакових якостей, що не проростала і не загнивала, а маточники, крім того, пройшли процеси формування майбутніх сім'яників.
Якщо виявляють загнивання або поява вогнища гниття, хворі овочі видаляють, вогнище ліквідують, а місце гниття в штабелі посипають гашеним вапном або крейдою. При масовому поширенні хвороб продукцію перебирають і реалізують, використовують на корм худобі або на переробку.
При контролі якості важливо правильно встановити категорію якості продукції: стандартна і нестандартна продукція, а також шлюб і відхід.
Стандартною вважається овочева продукція, що відповідає за своїми показниками вимогам діючих стандартів або технічних умов. До стандартної належить продукція без відхилень, а також з відхиленнями, що допускаються в межах норм, передбачених стандартом.
Нестандартної вважається продукція з відхиленнями, що допускаються стандартом, але понад норм.
До відходів відносять загнили, запарені, підморожені, зів'ялі коренеплоди. Якщо уражено 50% м'якоті, то таку продукцію вважають шлюбом і непридатною для часткового використання на переробку, а якщо більше 50%, то її відносять до абсолютного відходу.
Для визначення якості продукції використовують кілька видів контролю: суцільний, вибірковий, що руйнує і неруйнівний.
Суцільний контроль - проводять при післязбиральної або предреализационная товарної обробці, при якій перевіряється кожна одиниця продукції з метою сортування, а також виявлення критичних дефектів.
Вибірковий контроль - проводять шляхом відбору виїмок або проб від партії продукції при прийманні, в період зберігання, а також при відпуску у торговельні організації. Порядок відбору виїмок, середньої проби (зразка) і контроль їх якості проводяться відповідно до вимог діючих стандартів на конкретну культуру. Відібрані середні зразки або проби аналізують за всіма показниками відповідних стандартів. Отримані результати виражають у відсотках і поширюють на всю партію.
руйнуєш контроль - застосовують для визначення прихованих дефектів. При цьому контролі розрізають до 100% примірників середнього зразка і визначають кількість примірників, що мають внутрішній ураження хворобами (без зовнішніх ознак).
Неруйнівний контроль - виявлення явних дефектів, не пов'язаних з порушенням придатності продукції до використання (наприклад, забрудненість). Середні зразки після контролю приєднують до вихідної партії.
Продукцію, призначену для тривалого зберігання, слід розміщувати окремо від бистрореалізуемих. Це спрощує контроль якості і полегшує підтримку заданого режиму зберігання.
.3 Втрати якості продукції при зберіганні та їх причини
При зберіганні будь-якої продукції неминуче поява втрат. Втрати можуть носити як природний характер, так і наднормативний. Природні втрати викликані фізіологічними процесами, що відбуваються в продукції при зберіганні (дихання). Наднормативні втрати викликані утворенням паростків, технічними втратами (пошкодження) і абсолютним відходів, причиною якого є поява вогнищ гниття, псування продукції.
Провок...
