ами.
. Весняний період. Його тривалість може бути різною (від декількох днів до декількох місяців). Якщо коренеплоди продовольчого призначення, то температуру знижують до 00С, якщо маточники, то її підвищують до10-120С і прогрівають їх протягом 10-15 діб.
Режим зберігання коренеплодів представлений в таблиці 5.
Таблиця 1. Основні режими зберігання продукції.
Період храненіяПродолжітельность зберігання, днейТемпература, 0СОтносітельная вологість,% Газовий склад,% Лікувальний 8-1210-1290-95Свободний доступ кіслородаОхлажденіе 10-15 +0,5 - +185-90 О2-21%; СО2-0,03%; Основний 180-2100 - +190-95 О2-21%; СО2-3-5% Весняний 15-20090-95О2-21%; СО2-0, 03%;
Контроль в період зберігання передбачає:
щоденний зовнішній огляд зберігається продукції;
контроль за технічним і санітарним станом камери і тари;
контроль за стабільним дотриманням температурно-вологісного режиму зберігання;
не допускати випадання конденсату на поверхні продукції та її подморажіванія;
проводити вибірку вогнищ ураження і запилення місць вибірок крейдою;
при необхідності перештабеліровка контейнерів і негайна реалізація продукції після її товарної доробки.
При проведенні перевірки стану закладеної в сховищах овочевої продукції необхідно звертати увагу на наступне:
санітарно-гігієнічний стан сховищ;
дотримання правил розміщення продукції (висота завантаження, ширина проходів, види тари і способи пакування, розміри штабелів і т.д.);
совмещенность зберігання культур;
якість закладеної продукції, чи проводилася подсортировка партій, що надійшли з низькою якістю, наявність паспортів на партіях продукції;
чи є графіки черговості реалізації партій залежно від їх якісного стану;
своєчасність проведення перебирання продукції та видалення відходів.
Основними показниками режиму зберігання продукції є температура і відносна вологість повітря. Спостереження за режимом зберігання проводять протягом усього періоду зберігання. Восени і навесні температуру визначають щодня, взимку 1-2 рази на тиждень. Дані записують у спеціальний журнал. Температуру в сховищах вимірюють звичайними термометрами, термопарами і термографи. Для автоматичного контролю застосовують установки «Амур», «Середа - 1», «Середа - 2» і т.д. один термометр розміщують на висоті 0,2 м від підлоги (для визначення найнижчої температури), інший в середині сховища на висоті 1,5-1,6 м. На штабелі термометр встановлюють вгорі і внизу. Для вимірювання і безперервного запису температури в стаціонарних сховищах застосовують термографи (М - 16-АС - добові та М - 16-АН-тижневі). Відносну вологість у сховищах визначають психрометрами, гігрометрами або гігрографів. Діапазон вимірювання вологості від 10 до100%. Швидкість руху повітря вимірюють за допомогою кататермометр і анемометрів. Діапазон вимірюваних швидкостей руху повітря 0-4,5 м /??.
Аналізуючи показання приладів, можна оперативно втручатися в процес зберігання продукції шляхом зниження або підвищення температури, зміною відносної вологості повітря...
