дини в гіпофізі, що призводить до затримки росту і розвитку тіла.
У 1975р. відкрита група пептидів, які впливають на передачу нервових імпульсів. Їх також називають опіатнимі пептидами, оскільки механізм їх дії схожий з механізмом дії морфіну та інших опіоїдів. Вони присутні в дуже малих кількостях, як у хребетних, так і у безхребетних. Ці речовини володіють сильним знеболюючим дією, а також беруть участь у регуляції настрою і поведінки.
1.7 Білки
Поліпептиди, містять більше 51 амінокислоти, відносяться до білків. Білки входять до складу всіх кліток і тканин живих організмів. Близько 50% сухої речовини клітини припадає на білки.
Білки характеризуються певним елементарним складом. Хімічний аналіз показав наявність у всіх білках вуглецю (50-55%), кисню (21-24%), азоту (15-18%), водню (6-7%), сірки (0,3-2,5%). У складі окремих білків виявлені також фосфор, йод, залізо, мідь і деякі інші макро і мікроелементи, в різних, часто дуже малих кількостях.
Білками (Протеїнами, від грецького protas - перший, найважливіший) називають високомолекулярні природні полімери, молекули яких побудовані з залишків амінокислот.
Вражаюче те, що всі білки у всіх організмах побудовані їхні одного і того ж набору - 20-ти амінокислот, кожна з яких не має ніякої біологічної активністю. Що ж тоді надає білку специфічну активність, одним ферментативну, іншим, гормональну, третім захисну і т.д.
Відповідь досить простий: білки відрізняються одна від друга тим, що кожен має свою характерну для нього амінокислотну послідовність.
Амінокислоти - Це алфавіт білкової структури; з'єднавши їх у різному порядку можна отримати нескінченне число послідовностей, а, отже, і нескінченне кількість різноманітних білків, що виконують різні біологічні функції.
1. Ферментативна (каталітична). У біологічних системах майже всі реакції катализируются специфічними білками - ферментами. В даний час відкрито близько 300 різних ферментів, кожен з яких служить каталізатором певної біологічної реакції. Синтез і розпад речовин, їх регуляція, перенесення хімічних груп і електронів від однієї речовини до іншого здійснюється за допомогою ферментів.
2. Будівельна, структурна функція. Білки утворюють основу протоплазми будь живої клітини, в комплексі з ліпідами вони є основним структурним матеріалом всіх клітинних мембран всіх органел.
3. Рухова функція. Будь-які форми руху в живій природі (робота м'язів, рух війок і джгутиків у найпростіших, рух протоплазми у клітині і т.д.) здійснюється білковими структурами.
4. Транспортна функція. Перенесення різних молекул, іонів здійснюється специфічними білками. Наприклад, білок крові гемоглобін переносить кисень до тканинам. Перенесення жирних кислот по організму відбувається за участю іншої білка крові-альбуміну. ​​
5. Регуляторна функція. Регуляція вуглеводного, білкового, ліпідного обмінів здійснюється за допомогою гормонів, які за своєю будовою відносяться до білкам (інсулін) або пептидів (окситоцин, вазопресин та ін.)
6. Захисна - цю функцію виконують імуноглобуліни (антитіла). Вони володіють здатністю знешкоджувати бактерії, віруси, чужорідні білки, що потрапили в організм ззовні. Процес згортання крові, що захищає організм від її втрати, заснований на перетвореннях білка - фібриногену. Кератин - білок волосяного захисного покриву.
7. Фоторецепторні білки: наприклад, родопсин, що бере участь в зорових процесах. p> 8. Резервні білки використовуються, як запасний матеріал для живлення розвивається зародка та новонародженого організму - це білки насіння зернобобових культур, альбумін - яєчний білок, казеїн молока. Ферретіна - білок тварин тканин в якому запаси заліза. Резервні білки є найважливішими компонентами рослинної і тваринної їжі.
Мається багато інших білків, функції яких досить незвичайні. Наприклад, монеллін - білок, виділений з африканського рослини, має дуже солодкий смак. Його вивчають як речовина нетоксичне і не сприяє ожирінню, з метою використання в їжу замість цукру. Плазма крові деяких антарктичних риб місти білок, що володіє властивостями антифризу.
Технологія багатьох виробництв заснована на переробці білків, зміні їх властивостей; в шкіряної промисловості, при виробленні хутра, натурального шовку, виробленні сирів, хліба і т.д.
1.8 & nbs p; Будова білкової молекули
Для описи будови білкової молекули були введені поняття про первинну, вторинної, третинної і четвертинної структурах білкової молекули. В останні роки з'явилися ще такі поняття, як сверхвторічная структуру, що характеризує енергетично переважні агрегати вторинної структури, і домени - частини білкової глобули, що представляють собою досить відокремлені глобулярні області.
Кількість і послідовність розташування амінокислот, і місцеположення дисульфідних зв'язків у поліпептидного ланцюга визначають пе...
