tify"> Вимоги до сировини при виробництві сиру.
Для вироблення продукту застосовують наступне сировину:
молоко натуральне коров'яче-сировину не нижче 2 сорту за ГОСТ Р 52054;
молоко незбиране сухе вищого гатунку розпилювального сушіння по ГОСТ 4495 або інші діючі документації;
молоко сухе знежирене розпилювального сушіння по ГОСТ 10970 або інші діючі документації;
масло коров'яче солодковершкове несолоне по ГОСТ 37;
закваска лактококков для сиру по ТУ 10-02-02-789-65;
концентрати бактеріальні для сиру по ТУ 9222-127-00419785 і ТУ 9229-244-00419785;
кальцій хлористий двуводний по ТУ 6-09-4711;
фермент сичужний?? Ї харчової по ТУ 9219-002-05331581;
пепсин харчової свинячий по ТУ 9219-560-00419779;
пепсин харчової яловичий по ТУ 9219-560-00419779;
препарат ферментний по ОСТ 10288-20012;
вода питна по СанПин 2.1.4.1074.
Вимоги до сировини при виробництві кисломолочного продукту «Бифидок»
Сировина, а також харчові, смакові речовини, матеріали, використовувані у виробництві продукту, повинні бути дозволені до застосування органами держсанепіднагляду.
Для виробництва продукту повинні застосовується наступне сировину і матеріали:
молоко коров'яче, яке заготовляють не нижче 2 сорту за ГОСТ 13264-70, кислотністю не більше 19 ° Т, густиною не менше 1,028 г. / см? ;
молоко знежирене кислотністю не більше 20 ° Т, жирністю не більше 30%
цукор-пісок за ГОСТ 21-78;
бакконцентрата сухий симбіотичних штамів біфідобактерій - B.bifidum SB - 1, B.longum SB - 2, B.adolescentis SB - 3, B.breve SB - 4, B.infantis SB - 5 по ФС 42-132 Нд - 94;
закваска, приготована на основі термофільних молочно-кислого стрептокока по ТУ 10-02-02-789-65-91 згідно з технологічною інструкцією з виробництва бактеріальних заквасок, дріжджів і тест-культур;
фруктові наповнювачі (джеми, конфітюри, пасти, сиропи) вітчизняного виробника і отримані по імпорту, дозволені до застосування органами держсанепіднагляду;
ароматизатори та барвники харчові, дозволені до застосування органами держсанепіднагляду.
Технологічний процес виробництва сметани 20% в дойпак 500 р. і 250 гр.
Технологічні процессиПараметри і показателіПріемкаМолоко коров'яче сиро відповідно до ГОСТ Р 52054Молоко сухе цельноеВ відповідності з ГОСТами 4495Молоко сухе обезжіренноеВ відповідності з ГОСТами 10970Вода пітьеваяВ відповідно до СанПин 2.1.4.1074ЗакваскаВ відповідності з діючими ТУ
Підготовка сирья1. Відновлення сухого молока Теплообмінний апарат, установка для розчинення сухого молока, резервуар насосТ води - 38-45 ° С (для сухого молока) Р гомогенізації - 10Мпа Т гомогенізації - 45-70 ° С Т охолодження молока - 4-6 ° С Час витримки 3-4 часа2. Підігрів, сепарування молока Теплообмінний апарат, сепаратор-сливкоотделитель (нормалізатор): Знежирене молоко Сливка 35-45 ° СМ о, кг; Жо? 0,05%; Ксл =? 20 ° Т; Р 0? 1030 кг / м? М сл, кг; Ж сл...
