"> З таблиці 3. випливає, що за період на 19-20 червня 2013 якість привозимого сировини в більшості випадків 1-2 сорту.
Приймальне відділення оформляє загальний рапорт по приймання молока від різних господарств.
4. Технологія виробництва окремих видів молочних продуктів
Вимога до сировини
Вимоги до сировини у виробництві питного пастеризованого молока
Для виготовлення питного пастеризованого молока з натурального молока застосовується молоко коров'яче не нижче другого сорту за ГОСТ Р 52054. Для вироблення продукту з нормалізованого молока, застосовують також молоко знежирене, вершки з масовою часткою жиру не більше 30%, кислотністю не більше 17,5 ° Т; пахту солодко-вершкового масла з кислотністю не більше 17 ° Т, густиною не менше 1024 кг м? . Для отримання відновленого або рекомбинированного молока застосовують сухі продукти, які контролюються по складу і якості: молоко незбиране сухе вищого гатунку, молоко сухе знежирене розпилювального сушіння, вершки сухі. Сировина за показниками безпеки повинне відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078. Сировина контролюється перед використанням по складу і якості і приймається відповідно до вимог чинних стандартів. Для збереження високої якості прийнятого молока важливо стежити за його температурою, яка повинна бути не вище 10 ° С. Процес переробки сирого молока повинен проводитися інтенсивно, щоб скоротити тривалість зберігання сировини на підприємстві. Допускається зберігати його протягом 12 годин охолодженим до 4 ° С і протягом 6 годин, охолодженим до 60С.
Вимоги до сировини при виробництві кефіру.
молоко натуральне коров'яче-сировину не нижче 2 сорту за ГОСТ Р 52054;
закваску на кефірних грибках по ОСТ 10-02-02-4, приготовлену відповідно до діючої інструкції по приготуванню і застосуванню заквасок для кисломолочних продуктів на підприємствах молочної промисловості, затвердженої у встановленому порядку.
Вимоги до сировини при виробництві ряжанки.
молоко натуральне коров'яче-сировину не нижче 2 сорту за ГОСТ Р 52054;
закваску для ряжанки за діючими технічними умовами, затвердженими в установленому порядку;
концентрати бактеріальні термофільних молочнокислих стрептококів за діючими ТУ, затвердженим у встановленому порядку;
концентрат бактеріальний заморожений термофільних молочнокислих стрептококів за діючими ТУ, затвердженим у встановленому порядку.
Вимоги до сировини при виробництві сметани.
молоко натуральне коров'яче-сировину не нижче 2 сорту за ГОСТ Р 52054, кислотністю не більше 20 ° Т;
молоко коров'яче незбиране сухе розпилювального сушіння по ГОСТ 4495;
молоко знежирене сухе розпилювального сушіння по ГОСТ 10970;
масло «Селянське» солодковершкове несолоне вищого гатунку за ГОСТ 37-91;
закваски для сметани за діючими ТУ, затвердженим у встановленому порядку;
концентрати бактеріальні для сметани за діючими ТУ, затвердженим у встановленому порядку;
Вода питна по СанПин 2.1.4.1074.
