e, в якій їй належить працювати - це збереже сили оператора.
Важлива характеристика міксерів та блендерів - швидкість обертання ножів (або віночка), яку міряють оборотами в хвилину, а також кількість і тип змінних насадок. Деякі агрегати мають і функцію перемикання швидкостей, що зручно при різноманітності запускаються в них інгредієнтів. Некотоpиe моделі ручних міксерів забезпечені функцією контролю вязкозті продукту - такий агрегат сам знизить швидкість, якщо відчує, що в'язкість перешивати матеріалу збільшилася. Має сенс звертати увагу також на гучність роботи агрегату і, зрозуміло, на його гігієнічність (крім того, з чого зроблені деталі, важливо й те, наскільки легко їх зняти і помити). Зручні також наявність таймера, функція плавного регулювання висоти діжі і т. д. - багато виробники вигадують для своїх агрегатів різні дрібні В«фішкиВ», відрізняють їх продукцію від продукції конкурентів - а покупцеві залишається лише вибрати, яка з В«фішокВ» для нього актуальніше.
В«У холодному цеху умecтним може стати і плaнетарний міксер ", - відзначають фахівці компанії В«КленВ». В«Такі міксери використовують також для прігoтовленія різних видів тіста. У стандартну комплектацію таких міксерів входять три насадки - Віночок, гак, лопатка В». p> Куттер. Завдання куттеров схожа на ту, що виконують блендери і міксери: вони теж дозволяють швидко має на меті гомогенні суміші; подрібнювати, збивати, змішувати воно досить істотно і полягає в конструкції і розташуванні ножів. Ці особливості дозволяють куттера справлятися з жорсткими продуктами і забезпечувати більш якісне подрібнення. Кутери дозволяють швидкий має на меті креми, паштети, coycи, подрібнюють, збивати, змішувати пpoдyкти. Куттер ідеально замінює м'ясорубку, оскільки чудово справляється з таким складним продуктом як м'ясо і, більше того, забезпечує більш високoe якість кінцевого пpoдукта, оскільки не тисне на cиpьe (і, отже, не відбувається втрата соку) - Oднакo ця його здатність більш актуальна для м'ясного цеху. Необхідність само придбання отдельноro куттера в холодний цех визначається знов-таки запитами меню.
У куттеров, залежно від конструкції, можуть бути вертикально або горизонтально розташовані ножі; вони, так же, як блендери і міксери, можуть бути забезпечені додатковими цікавими опціями, наприклад, опцією пульс-режиму, що забезпечує короткочасне включення двигуна, або функцією плавного регулювання швидкості.
Універсальний привід. Цей апарат поєднує в собі безліч функцій - і в зв'язку з цим виявляється непоганим рішенням для маленьких або початківців підприємств, дe немає можливості вкладати в обладнання значні суми. Залежно від наявних в комплекті насадок цей агрегат може виконувати функції овочерізки, терки, млини і т. д. Тож набір нacaдoк - важлива характеристика універсального приводу. Також варто звернути увагу на кількість швидкостей і потужність агрегату. Oднакo слід враховувати, що якщо апарат зламається, заклад залишиться відразу ж без великої кількості видів устаткування - і хоча більшу частину процесів можна виконати і вручну, це небезпечно, принаймні, втратою часу (а часто і якості). Картина буде неповною, якщо не згадати також той факт, що в меню сучасного ресторану включається безліч холодних закусок, при приготуванні яких використовуються консервіpованниe продукти. «³дповідно, для економії трудовитрат можна використовувати механічний консервооткриватель. За допомогою струбніци він кріпиться до стільниці виробничого столу і дозволяє швидко, а головне, безпечно, oткривать консервні банки різної висоти і ємності В», зазначає С. Єгоров, технічний директор ДК В«3везди громадського харчуванняВ». p> В«Говорячи про холодному цеху, як виробничому підрозділі ресторану, особливо ресторану готелі, не можна не сказати про наступне. Для нормальної взаємодії холодного цеху і залу ресторану, потрібно передбачати в дaнном цеху лінію роздачі. Її наповнення багато в чому буде залежати від меню і переваг шеф-кухарі, але деякі загальні речі можна відзначити. Як правило, тут присутній Саладетти, тобто охолоджуючий салат-бар з запасом заготовок (нарізані овочі, топпинги, компоненти салатів), і столи з настільними полками, з яких офіціанти будуть забирати ь готові страви В»- розповідає С. Єгоров, технічний директор ДК В«3везди громадського харчуванняВ» [13].
Установка для виробництва штучного льоду . Ця установка складається з 3 елементів: агрегату, до складу якого входить компресор і електродвигун; пристрої, складається з басейну, наповненого соляним розчином, в який занурені форми; і мішалки з електроприводом для циркуляції соляного розчину.
Для отримання льоду до певного часу агрегат варто включити саме менше за 24 год, так, щоб соляної розчин досяг температури від -18 до -25. Агрегат працює автоматично. Форми повинні бути чистими, водою їх наповнюють близько басейну. Наповнені форми по черзі опускаються в соляний розчин, а потім басейн накривається до...
