увати своїми почуттями та емоціями;
· добре знати своїх колег по роботі і підтримувати відносини товариства і взаємодопомоги.
Даний персонал набирається у віці від 18 до 23 років, що сприяє згуртованості колективу, за рахунок наявності спільних інтересів.
У ресторані «BARCELONA» новачкам для допомоги в адаптації призначають менеджера або офіціанта з великим досвідом роботи. Такого співробітника прийнято називати наставником. Наставник розповідає новому співробітнику про особливості режиму його роботи, знайомить з колективом, пояснює, до кого і з якого питання краще звертатися, розповідає про історію та традиції ресторану, про тих чи інших нормах поведінки, про те, як вирішуються побутові питання (коли прийнято обідати , де отримувати форму і т.д.). Такі, очевидні на перший погляд, речі дозволяють людині швидко і безболісно вписатися в колектив і уникнути безлічі непотрібних конфліктів.
Розмір прибутку ресторану безпосередньо залежить від рівня навчання персоналу.
Навчити персонал прийнятим стандартам обслуговування, прищепити корпоративну культуру, властиву даному конкретному закладу, найбільш ефективно зможе тільки власний фахівець. Тому в ресторані «BARCELONA» навчанням барменів та офіціантів займаються менеджери, шеф-кухар і старший бармен. Кожен з них відповідальний за певний етап навчання:
) менеджер навчає барменів та офіціантів правилам поведінки в ресторані, з відвідувачами і всередині трудового колективу;
) шеф-кухар навчає офіціантів меню;
) старший бармен навчає барменів-стажистів приготуванню всіх коктейлів, знайомить з винною картою.
При вступі на роботу стажисту видається інструкція з правил роботи в ресторані, яку він повинен вивчити за перші два тижні своєї роботи. Після цього він здає іспит менеджеру клубу.
Якщо іспит складено, стажисту (стажистам) призначається день тренінгу з шеф-кухарем підприємства, на якому він розповідає про особливості меню, дає детальну характеристику кожної страви, пропонує офіціантам різні ігрові ситуації, які сприяють виробленню навичок спілкування з відвідувачами. Через тиждень офіціант-стажист здає ще один іспит з меню шеф-кухареві. У разі успішної здачі всіх екзаменів стажер переходить на посаду офіціанта.
Бармени після здачі іспиту менеджеру, проходять двотижневе навчання у старших барменів з приготування коктейлів, кави і з ознайомлення з винною картою. Після цього він здає іспит менеджеру ресторану і старшому барменові. При позитивних результатах іспиту стажист перекладається на посаду бармена.
Система оплати і стимулювання праці
У ресторані «BARCELONA» оплата праці у менеджера (адміністратора), кухарів, офіціантів і барменів погодинна. Наприклад, у офіціантів 1 година роботи - це 60 рублів, в адміністратора - 100 рублів. Графік роботи кухарів, офіціантів і барменів - два через два. Що стосується інших співробітників, їх заробітна плата складається з окладу та квартальної премії (15% від трьох окладів).
Основними учасниками процесу мотивації є самі співробітники ресторану.
В результаті польового спостереження мною був зроблений висновок про недостатній мотивації кухарів. Кухарі отримують ті...
