ння;
основи менеджменту і його основних функцій (планування, організація, мотивація і контроль);
теорію управління виробництвом і надання ресторанних послуг;
- Основи економіки, маркетингу та логістики в ресторанній індустрії; товарознавство;
стан і тенденції розвитку ринку ресторанних послуг і постачальників продукції;
основи діловодства та оформлення документів;
основи фінансового менеджменту та бухгалтерського обліку;
принципи та методи управління товарними запасами;
основи бізнес-планування;
правила внутрішнього трудового розпорядку;
посадові обов'язки персоналу;
основи кадрового менеджменту;
методи навчання персоналу на робочому місці;
структуру і планування ресторану;
теорію організації обслуговування відвідувачів ресторану;
- Методи вивчення смаків і споживчих переваг відвідувачів ресторану; принципи і методи роботи зі скаргами та пропозиціями відвідувачів;
методи контролю якості обслуговування відвідувачів;
- Оптимальні параметри світлового та температурного режиму в приміщенні ресторану; правила експлуатації обігрівальних приладів і кондиціонерів;
правила підготовки ресторану до обслуговування;
правила сервірування столів і оформлення барної стійки;
- Стилі, види і методи обслуговування відвідувачів ресторану; асортимент і характеристику основних миючих і дезінфікуючих засобів;
правила збирання різних видів меблів;
перелік послуг, пропонованих в ресторані;
- Санітарні правила і гігієнічні нормативи (стосовно до роботи ресторану); правила пожежної безпеки, охорони праці, виробничої санітарії;
внутрішні стандарти одягу (уніформи);
- Принципи формування та актуалізації меню; правила обліку, мийки і зберігання посуду, столових приладів;
правила приймання та обліку продукції;
правила оформлення первинної документації;
порядок обліку товарно-матеріальних цінностей та звітності;
- Правила інвентаризації; правила зберігання, підготовки до продажу та подачі напоїв, готових страв і фасованих продуктів;
технологію приготування професійних заготовок (льоду, гарнірів, прикрас і т. д.);
професійну термінологію;
асортимент і призначення посуду, столових приладів;
короткі характеристики, правила та особливості подачі спиртних напоїв;
правила подачі тютюнових виробів і заміни попільничок;
основи міжособистісного спілкування, правила протоколу та етикету;
психологію продажів;
правила та особливості подачі змішаних напоїв (коктейлі, пунші);
правила і температурний режим подачі прохолодних напоїв, соків, мінеральної води;
особливості обслуговування окремих категорій відвідувачів (підлітків, сімей з дітьми, інвалідів, літніх людей);
способи при...
