опроводи технічної та питної води повинні бути роздільними і пофарбованими в відмітний колір, не мати з'єднань між собою.
При наявності водопроводу і каналізації на ринках обладнуються теплі туалети з умивальниками на відстані не менше 25 м від крайніх місць торгівлі харчовими продуктами. Необхідно передбачати окремі туалети для торгуючих і покупців. Туалети і умивальники повинні утримуватися справними, чистоті і щодня дезінфікуватися. У тамбурах туалетів необхідно передбачати обладнання крана з підведенням гарячої та холодної води на рівні 0,5 м від підлоги для забору води при прибиранні приміщень. Для торгуючих унітази в туалетах рекомендується обладнати педальними спусками.
На ринках повинні бути обладнані мийні приміщення для мийки інвентарю, посуду, тари, оснащені мийними ваннами (не менше 2) з підведенням гарячої та холодної проточної води через змішувачі, з підключенням їх до каналізаційної мережі (з розривом струменя не менше 20 мм від верху приймальної воронки, щоб при аварії каналізаційні води виливалися не в мийні ванни, а на підлогу), стелажами, решітками для сушіння, зберігання інвентарю та посуду. За відсутності централізованого гарячого водопостачання необхідно передбачити в мийних приміщеннях установку електрокип'ятильників, водонагрівачів для забезпечення гарячою водою в достатньому обсязі. При цьому відведення стічних вод ринку повинне здійснюватися в міські каналізаційні мережі.
САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО ВЕНТИЛЯЦІЇ, опалення, освітлення
У приміщеннях критих павільйонів ринку має бути передбачено влаштування систем опалення, вентиляції та кондиціонування повітря,, щоб забезпечити нормальний мікроклімат і чистоту повітря торгових і складських приміщень. У камерах зберігання харчових продуктів слід використовувати світильники, які повинні мати захисні плафони із металевою сіткою дли запобігання їх від пошкодження і попадання стекол на продукти. Світлові прорізи в приміщеннях критих павільйонів забороняється захаращувати тарою, продукцією, як усередині, так і поза будівлею, забороняється також заміна скла фанерою, картоном, зафарбовування фарбою. Розбиті шибки у вікнах необхідно негайно замінювати; забороняється встановлювати у вікнах складові скла.
Торгові зали і продовольчі складські приміщення повинні бути забезпечені опаленням (відповідно до вимог СанПіН 2.04.05-86). При цьому опалювальні прилади у всіх приміщеннях повинні мати гладку поверхню і бути доступними для проведення прибирання, огляду і ремонту.
САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО ПРИМІЩЕНЬ, обладнання та інвентар.
Всі приміщення повинні розташовуватися з урахуванням поточности, максимального скорочення шляхів, запобігання зустрічних потоків і перетину потоків сировини та готових харчових продуктів, торгуючих і відвідувачів. Групи приміщень повинні об'єднуватися в окремі блоки - завантажувальні, складські, приміщення підготовки харчових продуктів до продажу, адміністративно-побутові, підсобні, торгові.
Отдель ні групи приміщень повинні мати між собою технологічний зв'язок: завантажувальні, складські, приміщення підготовки товарів до продажу, торговий зал. На ринку необхідно мати холодильну камеру-ізолятор для утримання умовно-придатного м'яса до вирішення питання про його використання.
Стіни торгового залу, мийних, душових, санітарних ...
