вузлів, а також холодильних камер облицьовуються до висоти 1,8 м глазурованою плиткою або фарбуються водостійкими фарбами.
Зберігання санітарного одягу має здійснюватися відкритим способом, для чого гардеробні побутових приміщень обладнуються вішалками або відкритими шафами і підставками для взуття. Не допускається спільне зберігання санітарного одягу, спецодягу та домашнього одягу.
Лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи розміщують на ринку поблизу павільйонів м'ясної і молочної торгівлі. Неприпустимо розміщення лабораторій у дворах житлових будинків і поруч зі складами, в яких зберігаються сильнодіючі речовини. У лабораторії має бути передбачено декілька ізольованих кімнат: оглядового зал, який призначений для експертизи туш, м'ясних продуктів і риби {в залі встановлюють столи, покриті кахлем або оббиті харчовим алюмінієм), приміщення для дослідження харчових продуктів, мийна, кабінет завідувача, приміщення для зберігання дезінфікуючих засобів та туалет для працівників лабораторії.
Торгове обладнання, інвентар, тара, посуд і упаковка повинні Вити виготовлені з матеріалів, дозволених органами Держсанепіднагляду для контакту з харчовими продуктами, що легко піддаються миттю і дезінфекції.
Місця торгівлі швидкопсувними продуктами обладнуються охолоджуваними прилавками. При цьому прилавки, столи для продажу продуктів покриваються листовим пластиком, нержавіючої сталлю або іншими матеріалами, дозволеними Держсанепіднагляду Росії.
У користування торгуючим на ринку надається торговельний інвентар: ваги, гирі, кухлі, чашки, ножі, виделки, ложки, лопатки, щипці, совки, сокири, воронки, гаки, столи, колоди для рубання м'яса, бочки, відра, холодильні камери і т. д. Забороняється використання особистого торгового інвентарю.
Обробні дошки, колоди для розрубування м'яса повинні бути виготовлені з твердих порід дерева з гладкою поверхнею без тріщин. Колода для розрубування м'яса встановлюється на хрестовині або спеціальній підставці, зовні забарвлюється масляною фарбою, щодня по закінченні роботи зачищається ножем і посипається сіллю, періодично колоду спилюють і обстругивают, щоб поверхня була гладкою.
Усі харчові продукти повинні зберігатися на стелажах, піддонах і підтоварниках.
Всі холодильні камери повинні бути оснащені термометрами для контролю за температурним режимом зберігання харчових продуктів.
Використаний інвентар, прилавки і столи для продажу продуктів необхідно промивати гарячою водою з додаванням миючих засобів, дозволених Держсанепіднагляду, а перед роботою стирати з них пил.
збиральний інвентар ринку повинен бути маркований, закріплений за окремими приміщеннями, зберігатися роздільно в закритих шафах, спеціально призначених для їх зберігання.
САНІТАРНІ І ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНЬХЕ ВИМОГИ ДО ПРИЙОМУ, ЗБЕРІГАННЯ ТА ПРОДАЖУ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Щоб уникнути харчових отруєнь, зберігання харчових продуктів Має здійснюватися відповідно до чинної нормативно-технічною документацією та дотриманням температури і термінів зберігання. Забороняється прийом водоплавної птиці (качиних, гусячих), курячих туш, колишніх в інкубаторі (міражних), яєць з тріщинами (бій), з порушенням цілості оболонки (тек), забруднених курячих яєць, а та...
