и виборі дати банкету та інших послуг, що надаються рестораном, видається знаменитим відвідувачам, а також постійним гостям при накопиченні на карті 100 000 руб. за рік, а також при проведенні бенкету на суму від 200 000 руб. не більше ніж на 50 чоловік. Для ключових клієнтів розроблена індивідуальна програма лояльності.
З вересня 2014 планується запуск бонусної програми спільно з іншими підприємствами регіону, які працюють в тому ж сегменті, але в іншій сфері.
Сезонність
Передбачаються два сезони - «теплий» і «холодний». У «холодний» сезон (жовтень, листопад, грудень, січень, лютий, березень, квітень) основними споживачами будуть співробітники торгово-офісних комплексів, розташованих неподалік, і жителі прилеглих міст. Один раз на місяць планується проводити тематичні «клубні дні», квитки на які будуть поширюватися заздалегідь серед постійних клієнтів. Виручка від щоденних обідів і вечерь і від банкетів буде приблизно однаковою. У «теплий» сезон планується обслуговувати потік гостей з інших міст і країн, які планують відпочинок всією семьей.2 / 3 виручки забезпечать банкети, так як в Росії весілля прийнято проводити в літній час. Передбачається, що в теплу пору року виручка буде в 2 - 2,5 рази більше, ніж у холодну. Для виконання цього плану на літній період відкриваються додаткові площі - «Літня тераса» (120 кв. М) та «Літня веранда» (40 кв. М).
Висновок
ресторан маркетинговий лояльність бонусний
В цілому можна позитивно оцінити роботу ресторану. Товарообіг збільшився, отже, було більше продано страв, покупних товарів. Це пов'язано з більш якісним приготуванням продукції власного виробництва та підвищенням рівня і якості обслуговування в ресторані. Це виражається в тому, що керівництво не пред'являє до персоналу завищених вимог, проте суворо контролює якість своєї продукції і якість обслуговування. Система мотивації і покарання налагоджені за роки роботи ресторану і практично не дає збоїв. Наприклад, в разі провини працівнику не виноситься догана, сувора догана і так далі, і відразу накладається штраф залежно від тяжкості проступку. Штраф невеликий, але у випадку, наприклад, регулярних запізнень, кілька дрібних грошових стягнень діють, на мій погляд, набагато ефективніше, ніж висловлювані вголос загрози та зауваження. Крім того, в окремих випадках керівництво йде на поступки і ставиться лояльно до деяких ситуацій, що дозволяє працівникам відчувати себе більш комфортно. Наприклад, в жарку погоду, коли в ресторані немає відвідувачів, офіціантка дозволено знаходиться в торговому залі, де працює кондиціонер.
Також в ресторані досить висока швидкість обслуговування завдяки швидкій, чіткої налагодженої роботі кухарів і відмінному підбору кадрів. Це не менш важливо, ніж якість обслуговування, оскільки навіть при відмінному обслуговуванні відвідувачі, які протягом двадцяти хвилин доживають салатів або холодних закусок, навряд чи будуть задоволені роботою ресторану.
Звичайно, на мій погляд, існує ряд дрібних недоробок. Наприклад, в тому випадку, якщо в ресторані повна посадка, в розпал роботи може не вистачати чистого посуду і приладів, однак це пов'язано з тим, що, як і на будь-якому підприємстві ресторанно-готельного бізнесу, відсоток битого посуду дуже великий і її не встигають закупити.
