я Вибори марміту та вітрин, что охолоджують, - як и в будь-якому іншому, в ресторанному бізнесі НЕ Буває дрібниць. p> Наприклад, як обійтіся без диспенсера - Охолоджувача для води або соків? За рахунок змонтованого усередіні конструкції контейнера для Льода, ГОСТІ всегда могут отріматі безалкогольні напої оптімальної температури. Зрозуміло, что рестораторові вігідно подаваті їх за Додатковий плату, альо все частіше ціна напоїв входити в Загальну ВАРТІСТЬ. Такоже при комплектації устаткування Варто уважности віднестіся до виставкових підносів та крішок, - до речі, подібний тандем, оснащень двома торцева вірізамі, буде ідеальнім для подачі хлібобулочних виробів. А для подачі десертів можна вікорістаті підставки на ніжках, Які заощадять чимало місця на столі, - скажімо, двох-і трьохярусні Етажерка. Причому, щоб солодощі або сир НЕ обвітріліся, для них теж краще вибрати страви з Прозоров кришками.
Швідше за все, рестораторові припадуть до уваги и органайзер, что спрощують роздачу приправ, столових пріладів, серветок, что є безшовних стійкамі з полімерного матеріалу, Придатний для монтажу на стіні або будь-якій горізонтальній поверхні. Чи не Залишаюсь без уваги ні Щипці для салатів та закусок, ні прістосування для нарізкі, ні половнічкі для соусу. А є ще багаточісельні страви, ємкості для мюслі, блоки для джему, діспенсерні смарт-системи для цукрового піску, меду, вершків, сиропу, віконані з легованої Сталі підставки з пластиковими ємкостямі для викладання упакованность мілкіх штучних товарів, таких як кетчуп, гірчіця, - та Хіба мало ціх потрібніх маленьких дрібниць, чия відсутність может істотно підірваті резюме вашого В«Шведського столуВ». Що стосується сервіровкі, то особливая уваг слід пріділіті ергономіці: ВСІ вікладені страви, як и місця, з використаних посудом, мают буті Доступні для гостей. Треба намагатіся поєднуваті квадратні підносі з Круглі, а овальні чергуваті за розміром, такоже ВАЖЛИВО Дотримання колірного балансом, и хоч бі мінімально враховуваті закони композіції. Вибір посуд винен підкорятіся Загальній Концепції закладу: Демократичні ресторани могут Собі дозволіті легке відхілення від неї, тоді як Класичним закладам ставитися слідуваті суворо Вибраного курсом. Зрозуміла ефектність подачі салатів на різноколірніх лотках Із Скловолокно, альо навряд чи така подача буде Доречний в суворому інтер'єрі. Проектуючі В«шведський стілВ», треба намагатіся НЕ відхілятіся від спочатку вібраної Лінії, краще больше годині пріділіті на стадії дизайну-проекту та розробки конструкторської документації, чім вносіті ДОПОВНЕННЯ во время безпосередно придбання устаткування або, Що ще гірше, кіль Вже всі розставлено та відбувається декоративна обробка фасаду. Треба пам'ятати, что сам по Собі В«шведський стілВ» не приніс прибутку, альо ВІН це неодмінно зробім помощью гостей Які прийдуть до ресторану снідаті, обідаті або вечеряті. А раз так, значить, слід Постійно думати про їх Зручність: вібіраючі проект, розробляючі меню або доки віртуально регулююча їх потоки та потоки персоналу. ВАЖЛИВО зрозуміті, як відвідувачі потраплятімуть в зал, орієнтуватімуться у викладеня стравах, братімуть підносі, посуд, Столові прилади, рухатімуться уздовж Лінії роздачі (підходіті до будь-якої точки цієї Лінії). Врешті-решт, вибір технологічного устаткування для залу - Це не что Інше, як поиск на найбільш оптімальної дороги від кухні, де готуються страви, до покупця. br/>
3. Особливості проведення бенкету за типом В«Шведський стілВ»
Визначення В«шведський стілВ», застосовується для позначені формату в російській мові, в англійському дублюється больше Точні В«buffetВ» (буфет). До речі, Самі шведи такий формат назівають smergasbord, что в буквальному перекладі означає В«бутербродне стілВ». p> Формат В«шведський стілВ» з'явився в Нашій Країні на качану 90-х років минуло століття ї Швидко нашел Популярність. Споживачів вабіть можлівість Їсти стількі, Скільки хочеться, чи не обмежуючися стандартною порцією. Вітчізняні ресторатор, натхненні прикладом закордоних колег, начали розвіваті В«шведський стілВ» у России. Закладів громадського харчування тоді Було мало, а потенційніх КЛІЄНТІВ - багатая. p> Бенкет за типом В«шведський стілВ» має свои Особливості проведення.
Одним з найважлівішіх вимог, пропонованіх для готелів ділового призначення, є забезпечення возможности бенкетний обслуговування. Для цього в складі приміщень предприятий харчування, что перебувають у готельно комплексі, поряд з основного ресторану залом, повінні буті СПЕЦІАЛЬНІ бенкетні зачи (можливо, кілька ЗАЛІВ різної місткості та для різніх Видів бенкетів), а такоже необхідній персонал, что володіє відповіднімі знаннями й практичністю навичков.
Бенкет проводять як Урочистий Сніданку, обід або вечерю. Приводом для цього может буті ювілей, Товариський ЗУСТРІЧ, сімейне торжество. Найбільш частими є Бенкет, проведені суспільними, партійнімі, Наукова та діловими організаціямі З нагоди Закінчення...
