різніх зустрічей, переговорів, конференцій, Нарада ї других ЗАХОДІВ.
банкети можна класіфікуваті в такий способ:
1) по способу організації прийому їжі за столом - сидячі або стоячи;
2) за участі персоналу в обслуговуванні;
3) за асортименту страв та напоїв.
В«Шведський стілВ» пріпускає організацію харчування за принципом самообслуговування - це способ подачі їжі, при якому безліч страв віставляються поруч , И розбірається по тарілках самими гістьми, при цьом по участі персоналу в обслуговуванні ВІН відносіться до часткового. p> Учасники В«шведського столуВ» підходять до столу, беруть серветки й, поклал на неї тарілку з ножем и Виделка, кладуть Собі їжу на свой Розсудів. У праву руку можна взяти келих вина, соку або який-небудь Інший напій. Щоб при запотіванні волога від холодних напоїв не потрапляла на руки, келих обертають у Паперове серветки. p> Наповнівші тарілку, ГОСТІ, даючі можлівість підійті іншім учасникам прийому, відходять від столу й розташовуються на стільцях, диванах, у кріслах. Влаштовувачі прийому повінні Передбачити, щоб ВСІ ГОСТІ, відійшовші від обіднього столу, могли розмістітіся або в залі, або в іншій кімнаті, де встановлені невелікі столики. Если дозволяють Розміри приміщення, Такі столики на 4-5 мужчина можна розмістіті в тій же залі. Столики прікрашають квітами й сервірують столовими приладами. Напої розносять офіціанти. При обслуговуванні відвідувачам не доводити чекати замовленя страв та Рахунку.
Крім того, В«шведський стілВ» застосовується при організації виїзних ЗАХОДІВ. p> На відміну від простого В«шведського столуВ» бенкет передбачає одноразовими обслуговування Дуже Великої кількості гостей. На такий прийом можна запросіті больше людей, чім на звичайний обід. Протокол тут больше просто, оскількі немає необхідності розміщати гостей за столом, та й вся організація Менш Складна й скрутно. Особлівість его в ТІМ, что Різні страви (закуски, гарячі страви, десерти) сервіруються на одному столі. p> У чотірьох -, п'ятізірковіх ГОТЕЛЬ соки НЕ всегда стояти біля ємностях, частіше їх налівають за барною стійкою разом з алкогольно напоїли, щоб НЕ утворювалося черго. Таких імпровізованіх барних стійок может буті кілька. Крім того, офіціанти розносять на підносах найбільш затребувані напої (мінеральну воду, червоне й біле вино, апельсиновий сік). p> Інші (міцні напої, шампанське) гостям Пропонується в барі. Такоже для Вирішення питання черго біля банкетного залі ставитися кілька однакової відрізків В«шведського столуВ». Для цього Використовують СПЕЦІАЛЬНІ мебель: складні столи різної форми Зі спідніцямі, что прікріплюються. Збіраються смороду Швидко, а віглядають красиво. Таким чином, можна спорудіті будь-які конструкції (Прямі, овальні, что чергуються), перетворівші будь-яке приміщення. Овальна або кругла конструкція столу дозволяє підійті до нього більшій кількості людей.
Незважаючі на свой демократичний формат, В«шведський стілВ» має на увазі обслуговування гостя. Персонал винен буті готов Допомогті, Наприклад, вібрато блюдо, податі каву, чай. Во время проведення В«шведського столу В»персонал винен Додержуватись всех кроків обслуговування в ресторані: вітання гостя, допомога з промовами, Надання столика, перевірка удовольствие гостя, зовнішній вигляд и поведінка, проводь гостя, правила обслуговування, збірання столу й т.д. Організація обслуговування В«шведського столуВ» проходитиме за Бажаном гостя. p> При підготовці до проведення бенкету звітність, візначіті число офіціантів та других працівніків, что вімагаються для его обслуговування. Необхідне число офіціантів візначається перелогових від складності меню, частоти Зміни пріладів, віддаленості бенкетний столу від роздачі, сервізної, посудомійної, буфетів, розташування підсобних столів, забезпеченості посудом и т.п.
безпосередно в день бенкету менеджер або метрдотель проводити Із офіціантамі Інструктаж, во время Якого сообщает їм, хто й на честь кого або Якої події влаштовує бенкет, уточнює годину качану бенкету, кількість та пріблізній склад его учасников по національності, Статі, віку ї т.д., знайомить офіціантів Із планом размещения столів, кількістю гостей за Шкірні з них та планом размещения учасников бенкету за столом, сообщает меню страв и напоїв, Особливості сервіровкі бенкетний столу, уточнює, чі буде ПОДАННЯ аперитив, Які напої та закуски подаваті во время аперитиву, Скільки ВІН буде тріваті, де подаваті каву та чай, Скільки кавових столів прийдеться обслуговуваті.
Всім Працівникам на шведський столі звітність, взаємодіяті з гостями у позітівній, доброзічлівій манері. Позитивне Спілкування ВАЖЛИВО, оскількі воно створює Враження про весь колектив. Висновок напрошується сам собою: обслуговуючий персонал повинний максимально підстроюватіся под гостей. Офіціант ПРОТЯГ Всього банкету зайнятості безпосередно Обслуговуваня его учасников. Кваліфікована робота, елегантний зовнішній вигляд, доброзичливости, тактовне та уваж...
