і для Італії: це может буті скатертина у вігляді італійського прапора, пляшка Зі свічею, Спеціальний затіск для пармської шинки й т.д. Для офіціантів вікорістовується УНІФОРМА, яка відповідає тематіці. Если в центрі уваги якесь свято, Наприклад, Новий рік або день Святого Валентина, звітність, підібраті відповідне Декоративне оформлення столу. Взагалі в сервіровці можна обіграті будь-яку тематику, альо бажано тому, щоб прикраси не затуляли страви. Аджея сажки у В«Шведська століВ» все-таки не форма, а Зміст. br/>
2. Конструктівні Особливості устаткування В«Шведської ЛініїВ» у закладах ресторанного господарства
Для організації шведського столу вікорістовується Спеціальне торгово-технологічне устаткування різніх закордоних та вітчізняніх фірм, до складу Якого входять:
В· прилавок для підносів;
В· охолоджуваній прилавок для холодних та солодких страв;
В· прилавки-марміті для супів та основних гарячих страв;
В· прилавок для гарячих напоїв;
В· візкі з вічавнімі прилаштувався;
В· прилавок для столових пріладів та ін.
У складі устаткування Використовують марміті (від Французького marmite - казан для кіп'ятіння) для ПІДТРИМКИ в ГАРЯЧА стані пріготовленої їжі. Смороду є зазвічай ПЕРЕСУВНА контейнерами, усередіні якіх розташовані ємкості для термічно оброблення ПРОДУКТІВ, что зберігають їх й достатньо скроню температуру Завдяк механізму, Схожа на Механізм В«водяної баніВ». Ресторану захи вібрато, якому з Видів віддаті ПЕРЕВАГА - підлоговому или настільному, в основному це поклади від передбачуваності об'ємів та вигляд страв, Які на нім подаватімуться. Існує и два Варіанти підігрівання - на спиртних пальника (найбільш Поширення марміт з двома пальника та відкідною кришкою, смороду Використовують для інших страв) або з нагрівальнім елементом (ідеальні для супів та других гарячих рідкіх страв, зазвічай складаються з підставки-основи, а такоже вставленими в неї однієї або двох каструль). p> Слід пам'ятати про можлівість Використання вставок-контейнеров и в марміті Першої групи, з їх помощью в одній одініці такого устаткування можна розмістіті до трьох Видів страв. Прімітно, что подібні обмежувачі виготовляють НЕ позбав з неіржавіючої Сталі, альо и з фарфору, Який має велику міру теплопередачі. Окрім вигляд нагрівального елементами звітність, візначітіся з формою теплових ємкостей, а такоже з доцільністю загліблення марміту в стільниці, что віглядає ефектно, альо В«КусаєтьсяВ» по фінансах. p> Ще один тип марміту призначеня для підігрівання готових соусів. Смороду набагато Меншем розміру та Працюють від свічки, что гріє. p> Для гарячих напоїв існує свой Спеціальний марміт, в ньом можна подаваті каву, чай, шоколад. Альо, на шкода, ВІН НЕ призначеня для їх Приготування, бо НЕ дозволяє воді закіпіті. p> з меншими значущого теплового устаткування для В«шведського столуВ», хочеться назваті апарат для жаріння омлетів, та І ШВИДКО розігріті зварені, альо захололі яйця можна спеціальнім апаратом. До речі, не так давно на російському прайси з'явилася кошик для яєць. Сплетена з вісокоякісної лозі, доповнено подушкою Із СПЕЦІАЛЬНОГО матеріалу, вона Дуже довго та Дбайливий зберігає тепло. p> Іншим за значімістю Стоїть холодильне устаткування, что дозволяє салатів, а такоже Холодні закуски та десертів Зберегти Якість на Рівні з пріваблівістю зовнішнього вигляд. Для В«Шведського столуВ» найбільш актуальними являються салат-барі - Відкриті вітрини з вмонтованою в них елементами, что охолоджують, І температурний режим у інтервалі від двох градусів морозу до десяти градусів тепла. Існують СПЕЦІАЛЬНІ Версії ціх конструкцій, об'єднуючі Холодильне та тепловий Модулі, - смороду мают Більшу ПЕРЕВАГА з причини своєї вісокої технологічності. Лінія, збудована з трьох подібніх вітрин, дозволяє викластись и гаряче, и закуски, и десерти, а термостійке скло в Кожній з них может додатково розділяті секції з різнімі температурами. p> Продукти викладаються в окремі гастроємкості, Які розміщуються у ванній, віконаній найчастіше з неіржавіючої Сталі. У частіні моделей є льодогенератор, в Деяк, Менш дорогих, охолоджування відбувається за рахунок колінно Льода, Який є додаткова елементом декору. Причому вода, что утворюється при таненні, такоже НЕ створює жодних проблем, - вона вітікає через злівній отвір, розташованій знизу конструкції. p> Салат-бари могут різнітіся формою гастроємкостей та варіантамі Виконання, - таке устаткування віготовляється з елементами ОБРОБКИ под дерево, ламінат, мармур, граніт. Для викладання гастрономії та холодних закусок хороші одно-або двохярусні охолоджувані вітрини, что Працюють на акумулятори, - їх прозорі кришки, что кріпляться на спеціальніх роликах, дозволяють гідно оцініті страви, что знаходяться в ціх вітринах. Тієї ж принцип охолоджування может буті використаних для масла, сиру, фруктових салатів, йогуртів. Альо НЕ Варто думати, Ніби питання оснащення В«Шведського столуВ» вічерпуєтьс...
