мостійна соціально-організаційна сфера з динамікою культурно - економічних процесів, що відображають зростаючі потреби з урахуванням різноманітних індивідуальних смаків в системі живлення. Даний характер сервісу покликаний доповнити собою численні компоненти у розвитку туризму. До таких компонентів, які вимагають взаємодії слід віднести: зміцнення здоров'я клієнтів в єдності з культурою харчування; збереження стійкого соціального настрою; формування ефективних напрямків способу життя; вдосконалення стимулів до пізнання видів харчування відповідно до витратами і результатами. У ресторанному бізнесі через розвиток збалансованого харчування розкривається філософія гостинності:
гість мало часу перебуває, але отримує багато позитивних емоцій;
ефективність традицій;
яскравість оформлення страв як вид зцілення через враження;
відкриття нового світу в майстерності приготування страв; частування як форма прояву привітності через символіку оригінальних малюнків, які мають до безтурботності і радості спілкування.
Практична значущість названих факторів створює неповторний світ творчості. У його зміст обов'язково вплітається бесіда, для якої створені сприятливі умови, яка ілюструє філософію гостинності. У філософію гостинності через бесіду проникає вигляд культур, зразки страв з національної кухні. Відомо, що багато ресторанів монополізують той чи інший вид національної кухні. На узбережжі Чорного моря в Болгарії можна зустріти ресторани, що спеціалізуються на багатстві національних страв. Дана тенденція розвивається в інших курортних місцях, у містах багатьох держав. Всім відомі оригінальні страви грузинської, вірменської, французької кухонь. Наприклад, в ресторані готелю «Сердінов» («Золотий берег» Болгарії) яскраво представлена ??французька кухня. Тут обов'язково вам запропонують ситне і незвичайне блюдо «Куряча пісня форестер». Дане блюдо включає курячу печінку, велика кількість рослинної олії, нарізні великі гриби, великі пласти помідорів. Наявність білого вина надає страві не тільки аромат, а й швидке засвоєння. Висока калорійність змушує туристів знову і знову звертатися до цієї страви. Аромат і корисність компонентів збільшуються за рахунок фенхеля як компонента профілактики свіжості дихання.
Вивчаючи страви національної кухні, можна відзначити їх винахідливість і збереження традицій. Французи підсилюють привабливість своєї кухні додаванням численних сортів вина. Ефект залишається стабільним і невичерпним, що підсилює пізнання для зміцнення життєдіяльності.
В асортименті російської кухні обов'язковими є ягідні напої, квас, пельмені і млинці.
Ресторанний сервіс, використовуючи такі принципи, відтворює ставлення з орієнтацією на збереження мобільно-стійкого стану відвідувачів - туристів. Як правило, ресторанний сервіс в готельно-туристичному комплексі підпорядкований трьом найважливішим завданням:
) надати збалансоване харчування;
) залучити туристів до використання додаткових ресторанних послуг (формування нових потреб);
) надати послуги з організації банкетних заходів з реалізацією законів виключного гостинності.
Рішення поставлених завдань дозволяє досягти ефективного гнучкого ціноутворення; усунути пошук...
