я, столи мають гігієнічне покриття, що забезпечує зручність в експлуатації й підтримку в належному санітарному стані. Що стосується столового посуду, то тут застосовується фаянсовий посуд, і посуд з пресованого скла. Столові прибори з алюмінію і з нержавіючої сталі. Світильники розміщені на доступній для санітарної обробки висоті, що випромінюється ними світло повинен бути м'яким. Зал забезпечується необхідною вентиляцією та опаленням. У зал не проникає випаровування з кухні, а також шуми з прилеглих виробничих приміщень. З метою зниження рівня шуму в обідньому залі при обробці стін і стелі застосовується звуковбирна плитка. Устаткування в обідньому залі розміщено таким чином, щоб відвідувач мав вільний доступ до роздавальної лінії і всім обіднім столів. Для вільного пересування відвідувачів в залі влаштовані головні і другорядні проходи між столами і стільцями.
Реклама. У громадському харчуванні реклама має цілу низку специфічних особливостей. Це перш за все інформація про місце знаходження проектованого підприємства громадського харчування, і про послуги, пропонованих у ньому.
проектована підприємство володіє світловий вивіскою. Такого виду реклама доповнює архітектуру міста, особливо у вечірній час. Спеціально оформлені віконні вітрини, які викликають інтерес у перехожих і бажання зайти. І, звичайно, реклама на автодорозі, на рекламних щитах неподалік від проектованого підприємства.
1.3 Обгрунтування вибору місця будівництва
Проектування і будівництво загальнодоступних підприємств громадського харчування здійснюють на основі СНиП 2.07.01-89 «Планування і забудова міст, селищ і сільських населених пунктів. Норми проектування ».
ТЕО необхідно починати з характеристики житлового району, в якому передбачається будівництво проектованого підприємства громадського харчування. Для цього виявляється чисельність що проживає в районі населення і наявність підприємств та установ, в яких відсутній або недостатня мережа підприємств громадського харчування.
Аналіз конкуренції і конкурентів
Найменування предпріятійТіп, классКол-во местрежім работиТабаскоПіцерія10012 00 - 24 00 ProSushiСуші-бар7512 00 - 24 00
При аналізі конкурентів необхідно систематизувати реальні потенційні конкуруючі товариі послуги. Аналіз конкуренції наведено в таб.
Порівняльна оцінка чинників конкурентоспроможності проектованого підприємства (за 5-ої шкалою)
Фактори конкурентоспособностиПредприятия - конкурентиТабаско ProSushiместорасположение55Уровень обслужіванія45Ассортімент продукціі54Фірменние блюда43Ассортімент покупних товаров55Качество продукціі44Доступность продукції за рівнем цен44Налічіе доп. услуг55Реклама43
Позиціонування підприємства на ринку
Кафе - кондитерська грунтуватиметься на приготуванні в основному кондитерських і булочних виробів, чого немає в конкуруючих підприємствах.
Передбачається, що проектоване підприємство розташовується в, самої прохідною вулиці міста, тому в кафе велику кількість відвідувачів, особливо в обідні години. Кафе має невелику націнку, широкий асортимент страв, борошняних та кондитерських виробів, придбати борошняні та кондитерські вироб...
