и з собою, на винос, що особливо актуально для сучасної активного життя.
У сучасному містобудуванні розміщення підприємств громадського харчування обумовлено характером сформованої системи розселення, планувальними та соціально-демографічними умовами кожного конкретного міста. Особливе значення при цьому набуває вирішення проблеми взаємозв'язку системи розміщення зі структурою розселення в місті і зоні його впливу і відповідно зі структурою внутрішньоміських транспортних зв'язків.
Підприємства, розташоване в житловій зоні, доцільно розміщувати в структурі міста з урахуванням системи розташування транспортних зупинок там, де основні потоки населення переходять від транспортного до пішохідного руху по дорозі до місця проживання або роботи. Таке розміщення (з урахуванням обов'язкової пішохідної доступності) зупинок громадського транспорту одночасно забезпечує охоплення кожним підприємством обслуговуваної зони в межах пішохідної доступності 5-7 хв (400-500 м) незалежно від кордонів мікрорайону. При цьому повністю враховуються інтереси проживаючого населення.
1.4 Обгрунтування технічної можливості будівництва проектованого підприємства громадського харчування
У районі проходять шляхи масових потоків населення. Тут розташовано перетин транспортних ліній, за якими слід міський транспорт в різних напрямках. Дане місце можна вважати транспортним вузлом південного житлового масиву. Цим фактом обумовлена ??висока щільність населення на вулиці, що забезпечить достатню відвідуваність кафе. Також в цьому районі розташовані житлові будівлі, наявність яких обумовлює житлово-комунальні комунікації. У зв'язку з цим є можливість підключення до всіх необхідних комунікацій, як то - електроенергії, води, каналізації. Всі згадані вище комунікації проходять поблизу планованого ділянки забудови.
При будівлі кафе на запланованому місці дотримуються всі вимоги охорони навколишнього середовища, санітарно-гігієнічні та протипожежні вимоги.
2. Практична частина
2.1 Організація роботи холодного цеху
Холодний цех призначений для приготування, порціонування і оформлення солодких страв і холодних напоїв. Холодний цех розташований в найбільш світлому приміщенні з вікнами, що виходять на північний захід. Висота приміщення 3,3 м., стіни облицьовані світлою керамічною плиткою на всю висоту, що покращує умови санітарної обробки. Підлога в цеху водонепроникний, має невеликий ухил до трапу. Він покритий метласька плиткою, що відповідає санітарно - гігієнічним вимогам. Оптимальна температура в холодному цеху 16 - 18 ° С, відносна вологість повітря 60 - 70%. Для створення оптимального мікроклімату використовується кондиційна автоматична установка. У цеху для штучного освітлення використовуються люмінесцентні лампи, на 1 квадратний метр площі цеху припадає 20 Вт. Коефіцієнт освітленості 1:6, а віддаленість робочого місця від вікон 8 м. Виробничі столи розміщені так, щоб кухар працював обличчям до вікна або світло падало зліва. Виробниче приміщення має підводку гарячої та холодної води до мийних - ванн. Двері виробничих приміщень двопільні, шириною 1,4 м, висотою 2,3 м. Каналізація забезпечує видалення стічних вод при експлуатації ванн. Допустимий рівень шуму в цеху 60-75 дБ. Застосування ...
