риємства, що працюють з повним виробничим циклом (на сировині), здійснюють кулінарну обробку сировини, виготовлення напівфабрикатів, приготування страв, реалізацію та організацію їх споживання.
Проектування підприємств, що працюють на сировині, рекомендується виконувати в тих випадках, коли відсутня або недостатньо розвинена мережа заготовочних підприємств (підприємств харчової промисловості).
До складу виробничих цехів підприємств, що працюють на сировині, входять м'ясний, рибний, овочевий, гарячий, холодний і кондитерський цехи. Склад інших функціональних груп приміщень такий же, як в доготовочних підприємствах.
1.2 Обгрунтування проекту на базі маркетингових досліджень
Одним з основних напрямів маркетингової діяльності є сегментація ринку - це діяльність з виявлення потенційних груп споживачів конкретного товару підприємства. Принцип подібності споживачів у сегменті передбачає однорідність потенційних покупців з точки зору купівельного ставлення до конкретного товару.
Сегменти споживчого ринку можуть виділятися на основі регіональних критеріїв, демографічних критеріїв і критеріїв життєвого стилю споживачів.
Таким чином, кафе-кондитерська орієнтоване на споживачів середнього рівня доходу.
При проведенні маркетингових досліджень необхідні наступні методи маркетингового аналізу:
позиціонування;
оцінка конкурентоспроможності.
Створення та підтримка певного рівня конкурентоспроможності неможливо без сучасних маркетингових технологій, орієнтованих на споживача.
Кафе - кондитерське розташовується в південній частині міста Калінінграда в новому торговому центрі Південний на другому поверсі, де постійна прохідність людей, але з іншого боку, на даній території знаходяться ще кілька підприємств громадського харчування. Привілей в тому, що всі ці підприємства різного типу і класу. Головними конкурентами є - в торговому центрі «Алея», який нещодавно відкрився знаходиться ПОП «ProSushi». А так же, поруч стоять, торговому центрі «Вікторія» розташовується піцерія «Табаско». У цьому районі, де знаходиться моє проектоване підприємство, дуже велика прохідність через поруч стоять двох шкіл, а так само «Московський» ринок, дитяча поліклініка, а так же розташовується в самому центрі?? Смальни району нових багатоповерхівок.
Основними споживачами проектованого підприємства громадського харчування будуть жителі Калінінграда - це школярі, т. к. поруч знаходиться школа та інші жителі цього району. Для залучення клієнтів до кафе - кондитерському буде зроблений зручний заїзд для автомобілів.
Дуже велике значення в розробці концепції кафе - кондитерського має правильне складання меню і встановлення цін на продукцію та послуги. Складання меню слід почати з вибору кухні, страви якої домінуватимуть в майбутньому.
Відомо, що від інтер'єру багато в чому залежить настрій відвідувачів, а також умови роботи персоналу, культура і якість обслуговування, тобто крім естетичних функцій він виконує ще й утилітарно-функціональні - забезпечує оптимальні умови для обслуговування, створює комфорт. У кафе застосовується стандартна меблі полегшених конструкцій, відповідна інтер'єру приміщенн...
