ичними Показники сироватка винна буті однорідною рідіною зеленувато кольору, без сторонніх домішок, мати чистий, властівій молочній сіроватці смак (для казеїнової и сірної - кіслуватій, для солоної підсірної - від солонуватого до Солона) без сторонніх прісмаків и запахів. Сироватка, отримай после часткового видалений Білка методом ультрафільтрації (фільтрат), винна буті однорідною Прозоров рідіною зеленувато кольору; допускається Слабко опалесценція. За фізико-хімічнім Показники сироватка винна відповідаті Вимогами, Вказаним в табліці.
Таблиця
ПоказникСироваткапідсирназ-под сиру кісломолочногоСухіх Речовини,% 6,56 лактози,% 4,54,2 Білковіх Речовини,% 0,70,8 мінеральних Речовини,% 0,50,6 Кислотність, ° Т14-1614-16Температура, ° С88
Сироватка не винних містіті патогенних мікроорганізмів. Енергетична Цінність солоної Сироватко така ж, як и несолоної. Візначають зовнішній вигляд, смак и запах Сироватко - органолептично; колір-вміщуючі в Хіміч?? Ий стакан середню пробу для АНАЛІЗУ (стакан ставлять на лист білого паперу и колір візначають відповідно до характеристики, прийнятя в ОСТ 1002023-87 «Сироватка молочна»); масів частко жиру по ГОСТ 586769 масів частко хлористого натрію - по ГОСТ 3627-81 (Стосовно молока); Густиня по ГОСТ 362584 (Стосовно молока) температуру - термометрічно; Кислотність по ГОСТ 3624-67 (Стосовно молока, альо без додавання води); масів частко сухих Речовини - по ГОСТ 3626-73 (Стосовно молока); Активно Кислотність (рН) - потенціометрічно; вміст лактози - за методом Бертрана за ДСТУ 4983-85 (при масі зважування 25 г), а такоже поляріметрічно по ГСТУ 1002023-87 (Розділ 2,5); масів частко іонів хлору в хлорнокіслій казеїновій сіроватці - методом, опис по ГСТУ 1002023-87 (Розділ 2,6), Заснований на тітруванні Сироватко после нейтралізації тітрувальнім Розчин азотнокислого срібла у прісутності хромовокіслого калію як індікатора.
Рекомендації за визначеня натуральності молочної Сироватко (визначення кількості сторонньої води в сіроватці) по точці замерзання Сироватко, візначуваної помощью кріоскопу, на практіці поки широкого! застосування НЕ отримай. Транспортуваті Сіроватку нужно в автомолцистерн, а фасовану у фляги - Кріт автотранспортом відповідно до Правил перевезень швідкопсувніх вантажів, діючіх на даним віді транспорту.
Вимоги до Сировина та матеріалів:
Для виробництва напою з Сироватко Використовують:
· Сіроватку молочну відповідно до ОСТ 1002023-87 (вместо ГОСТ 4992-75);
· томатний сік згідно з ГОСТ 937;
· Сіль кухонна харчова відповідно до ГОСТ Р 51574 - 2000.
· Дріжджі хлібопекарські пресовані
· Цукор згідно ДСТУ 4623 - 2006
2.2 Вибір и обгрунтування технологічних режімів
загально операціямі при ВИРОБНИЦТВІ сиру кисломолочного будь-яким способом є Отримання сировина, оцінка ее якості и відповідне сортуваннях, облік масі, очищені та доохолодження у разі спожи перед Тимчасова Резервування. Зберігання незбиране молока до переробки при температурі (4 ± 2) ° С не винне перевіщуваті 6 рік.
Нормалізація молока по жиру проводитися з урахуванням фактічної масової Частки білку сировина, что переробляється, и коефіцієнта нормаліз...
