align="justify"> Таблиця 3 - Вміст кальцію в цукровому печиво
Найменування образцаСодержаніе кальцію в 100 г продукту% ??мгСахарное печенье0, 02222,0 Цукрове печиво з лактатом кальцію (0,43 г) 0,09393,0
Вміст кальцію в готових виробах при введенні лактату кальцію підвищується більш ніж в 4 рази в порівнянні з контролем і становить 93 мг на 100 г виробів. Порівняно низький вміст кальцію в готовому продукті можна пояснити втратами в процесі технологічної обробки.
Література
Вальстрем, П., Джонкшен М. Роль молочного жиру і білка в морозиві / / Молочна промисловість. ? 1999.? № 10.? С. 31? 33.
ГОСТ Р 52175-2003 Морозиво молочне, вершкове, пломбір. Збірник ГОСТів.-М.: ІПК Видавництво стандартів, 2001.
Оленєв, Ю.А. Морозиво з кокосовим маслом / Ю.А. Оленєв / / Молочна промисловість.- 2006.? № 2 (стор. 58-59).
Рощупкина, Н. Спеціалізовані жири у виробництві морозива./Н. Рощупкина / / Молочна промисловість.- 2007.? № 6 (стор. 55).
Степанова, Л.І. Використання рослинного жиру «Союз 51» у виробництві морозива / Л.І. Степанова / / Молочна промисловість.- 2006.? № (стр.59).
