закуску вже заздалегідь розкладають на тарілки. Після того як закуска з'їдена, таРелком замінюють суповий. До святкового столу суп приносять вже налитим в тарілки. Якщо обід починається з супу, то він може бути розлитий по тарілках ще до того, як гості сіли. Якщо суп (бульйон, суп-пюре) подається в чашках, то на блюдечку повинна знаходитися десертна ложка. Печеня перед подачею на стіл розрізають на шматки. Тарілка для гарячого спекотного повинна бути теплою. Рибні страви подають на стіл до жаркого, сир ж - тільки після нього. Перед тим, як подати солодке, зі столу прибирають сільнички, перечниці, всю непотрібну посуд і страви з їжею. Ложка або виделка для солодкого має бути покладена на стіл заздалегідь за тарілкою для спекотного. Фрукти пропонують в останню чергу; для них потрібні фруктові виделка і ніж, які розташовують кутом за тарілкою для спекотного (виделка зліва, ніж справа). Меню, із зазначенням черговості подачі страв і напоїв і з ім'ям гостя, прислоняют до якої-небудь чарці. У нас, на відміну від багатьох інших країн, де до закуски подають солодке вино, прийнято починати святковий обід з горілки. До супу, рибі і яєчних блюд пропонують біле вино, до печені - біле або червоне. Останнє добре подати до дичини або нежирному сиру. У вишуканих меню до останніх харчем передбачено біле або легке червоне вино і пиво, яке підходить до жирних сирів. До солодкого подають біле бордо і шампанське. Кава з лікером або коньяк з лимоном і чаєм сервірують вже наприкінці обіду.
Якщо сервіровці столу для гостей зазвичай приділяють велику увагу, то цього часто не можна сказати про буденному столі. Квітка або зелена гілочка, красиво подана їжа не вимагають особливого часу або витрат, потрібно тільки бажання - стіл ваш завжди буде виглядати нарядно і святково.
Стіл, для святкової вечері, повинен бути досить зручним і широким, щоб що сидять за ним не були обмежені в рухах і не заважали один одному. Кожна людина займає приблизно 50-60 см. Необхідно, щоб ніжки столу не заважали ногах сидячих людей. Важлива навіть форма столу. Сама демократична - круглий стіл, за ним усі рівні; мають квадратний стіл тільки грають в демократизм; прямокутний належить людям, які дотримуються традиційних поглядів.
сервіровка стіл банкет порційний
Висновок
Правильна сервіровка столу є важливою складовою обідньої етикету.
У даній роботі детально описані всі правила сервіровки столу для різних заходів.
Роблячи висновок з вищесказаного при сервіровці столу важливо врахувати, що сервірування місця для кожного учасника обіду займає приблизно 50 см загального місця. Тарілка для основного блюда повинна бути розташована в центрі. Справа - чашка і блюдце, за якими стоять келихи, чарки, фужери. Зліва від тарілки для основного блюда поміщають дрібну салатну тарілку (якщо салат подають в той же час, що і основна страва). За салатної тарілкою знаходиться дрібна пиріжкова тарілка.
Столові прибори розташовуються на столі зовні до центру в порядку потреби. Вилки кладуть ліворуч від дрібної тарілки, причому салатна вилка - з зовнішнього боку, що свідчить про те, що нею слід скористатися в першу чергу. Більш велика вилка розташовується ближче до центру. Вона використовується тоді, коли їдять основне блюдо.
Но...
