зліва, порожню чашку, щоб налити кави, приймають справа.
До кави пропонують маленькі бутерброди, тістечка, торт, печиво і т. д. стіл не завантажують солодощами, а залишають їх на допоміжному столику. До кави підходить лікер. Якщо гостей багато, можна замість одного столу накрити кілька маленьких, навколо яких сідають так, щоб внутрішні сторони столів були зайняті. Кавовий стіл зазвичай накривають між чотирма і шістьма годинами.
. Чайний стіл
Для прийому гостей можна накрити один великий стіл або кілька маленьких. Сервіровка схожа на сервіровку кавового столу. Якщо чай наливають з самовара, то він стоїть на столику сервіровки. Чай теж розливає господиня чи її дочка і допомагає хтось із молоді. У чашки спочатку наливають заварку, а потім окріп з чайника або самовара.
До чаю подають цукор, різні варення, лимон, вершки. За ними передають один одному по колу бутерброди, кекс, печиво, фрукти і т. д. У теплу пору року можна запропонувати і морозиво. До чаю з лимоном підходить коньяк або ром. Як за кавовим столом, так і за чайним тарілки з тістечками обладнані лопатками, щипчиками або спеціальними вилками.
. Холодний стіл
Холодний (шведський) стіл завоював велику популярність. Він особливо доцільний там, де немає місця для столу потрібних розмірів. Крім того, гості можуть кілька разів за вечір наповнювати свої тарілки. Це стіл з самообслуговуванням. Їдять стоячи або сидячи віддалік.
На столі, вкритому святкової скатертиною, холодні страви, закуски, красиво оформлені маленькі бутерброди. Нарізаний білий і чорний хліб ставиться на стіл під білосніжною серветкою. На столі повинні бути сіль, перець і гірчиця. Все, що легко нарізається і накладається на хліб, - масло, паштет, сир та ін, - можна ставити на стіл шматком, поклавши поруч ніж. Такі напої, як квас, соки, мед або морс, подають на стіл в глеках. Чисті тарілки середньої величини ставлять стопкою; вилки, ложки і ножі розташовують в строгий ряд. Чарки теж розставляють так, щоб їх було зручно брати. Стіл не перевантажують, страви не переповнюють. У міру необхідності запаси на столі поповнюють. Порожні страви і решту брудний посуд забирають, щоб стіл виглядав красивим і прибраним весь вечір. На самому початку господиня може запропонувати чашку бульйону.
Холодний стіл організують також на конференціях, нарадах і великих прийомах. В останньому випадку стіл накривається в приміщенні, де є маленькі столики. На столах стоять графини з горілкою, пляшки з вином і пивом, чарки, тарілки з хлібом, гірчиця, сіль і перець. Гості самі себе обслуговують. Попереджувальний чоловік приносить своїй супутниці з холодного столу, що вона побажає. Він ставить тарілку на руку, вкриту серветкою, на неї кладе (вигином вниз) виделку і ніж і відносить дамі. І тільки потім приносить свої закуски і сідає поруч за столик. Обслуговуючий персонал тільки прибирає брудний посуд і приносить необхідне.
. Банкет - урочистий званий обід або вечерю
Якщо святковий обід (вечеря) починається з закусок, то закусочна тарілка поміщається на тарілку для спекотного, тобто менша тарілка ставиться на велику. Для закусок кладуть маленьку виделку і ніж. Іноді...
