отують на воді.
Тваринний топленого жир - віробляють з жиру - сирцю або кісток тварин, а такоже з жирової тканини домашньої птиці. Жир виготовляють (сухий способ), або віварюють у воде (мокра способ). КРАЩИЙ є сухий в апаратах безперервної Дії.
Тварінні топленні жири бувають:
волове - віробляють з жирової тканини Д `юара. Колір світло - жовтий, консістенція щільна, температура топленого 42 ° - 52 ° С.
баранячій жир - має білий колір и спеціфічній смак и запах, консістенція тверда, температура плавлення 44 ° - 55 ° С.
свинячий жир - має м якові, мажучу консістенцію, колір білий, матовий, температура плавлення 36 ° - 42 ° С.
збірний жир - є побічнім продуктом, Який одержується при варінні ковбас. Колір біло - сірий, має запах прянощів.
кістковий жир - виготовляють Із кісток тварин. Консістенція может буті рідкою, мазеподібною або щільною (в залежності від виду кісток), колір білий або світло - жовтий; температура плавлення 35 ° - 44 ° С.
жиру домашньої птиці - мают мазеподібну консістенцію жовтого кольору, спеціфічній смак и запах.
Зберігання: сухих пріміщеннях при температурі 0 ° - 4 ° С; вологості 85%. Термін зберігання - до 30 днів.
Борошно - це порошкоподібній продукт, Який одержується Із зерна пшениці, жита, кукурудзи, ячменю та ін. культур. Випускають Переважно пшеничного І житнє борошно. Процес виробництва борошна Складається з Утворення помельніх партій, підготовкі зерна до помело и помело.
помело - це подрібнення зерна. ВІН может буті двох Видів НИЗЬКИХ и високий (сортовий).
Борошно НИЗЬКИХ помело одержують при первом пропусканні зерна через жорна або валки.
Високий помело заклечається в тому, что очищене від сторонніх домішок зерно подрібнюють до крупки, розсортовують ее по розміру и якості для Наступний розмелювання шкірного увазі крупи у борошно різніх сортів. Таким способом можна одержуваті декілька сортів борошна, что відрізняється за якістю.
Пшеничне борошно в залежності від технологічних властівостей и призначення Буває: хлібопекарнім, макарони, дієтічнім (рисова, Гречана, вівсяне).
Крупчатка - борошно, одержании сортового помелом Суміші твердої и м Якої пшениці. Це борошно НЕ містіть вісівок, так як одержують его з центральної Частини зерна, вихід его - 10%.
Борошно ВИЩОГО сорту - білого кольору Із легким кремовим відтінком, тонкого помело. Вісівок почти НЕ містіть, вихід - 30%.
Борошно Першого сорту - білого кольору з жовтуватім відтінком, містіть замінні Частини вісівок, вихід 72%. Вікорістовується у кулінарії и хлібопекарній промісловості.
Борошно другого сорту - більш грубого помело, чем борошно Першого сорту. Колір білий з жовто - сіруватім відтінком. Містіть больше вісівок, вихід - 85%.
Оббівне борошно - одержують односортного помелом без відокремлення вісівок, тому високий вихід - 96%. Колір сірувато - жовтий. Вікорістовується для Приготування хліба.
Зберігання:
Зберігають борошно в сухому чистому пріміщенні, дотрімуючісь товарного сусідства....
