орм та листів в штабель висота останнього не повинна перевищувати відповідно 2 та 1 м.
Для мастила і сухого очищення хлібних форм та листів має бути виділено спеціальне місце, що не заважає обслуговуванню устаткування. Використання у виробництві деформованих несправних хлібних фо?? М і листів забороняється.
.4 Техніка безпеки в пекарному відділенні
При роботі хлібопекарських печей на твердому паливі приміщення пекарського відділення від топкового повинно відділятися неспаленої перегородкою з важкоспалимих дверима. Печі з електрообігрівом, а також працюють на газоподібному і рідкому паливі можуть розміщуватися в пекарному відділенні без виділення приміщення для топок. Відстань між паралельно розташованими печами повинно бути е менше 2 м. Температура зовнішніх поверхонь печі не повинна перевищувати 45 ° С.
Робочі місця біля посадочних та розвантажувальних усть печі повинні бути обладнані витяжними парасольками, а в разі необхідності - припливною вентиляцією.
Всі приводи хлібопекарських печей повинні бути обгороджені.
Технологічний пар, що подається в пекарню камеру для зволоження, повинен подаватися з котельні хлібозаводу або з парогенераторів, розташованих безпосередньо в топці або газоходах печі. Пара, що надходить в пекарню камеру, повинен бути вологим, насиченим тиском не більше 0,12-0,13 МПа.
Всі печі з обігрівом газом або рідким паливом повинні бути обладнані контрольно - вимірювальною апаратурою.
Печі, що працюють на рідкому, газоподібному паливі, повинні бути оснащені вибуховими запобіжними клапанами, які повинні бути розташовані у верхній частині газоходів, в місцях, безпечних для обслуговуючого персоналу.
Роботи з огляду та ремонту печей повинні здійснюватися за графіком.
Для виконання ремонтних робіт всередині пекарної камери печі повинні бути обладнані спеціальними лазами, лючками і оглядовими вікнами. Виконання робіт допускається проводити при температурі не вище 60 ° С за письмовим дозволом відповідальної особи після відповідної перевірки місця роботи.
При аварійних роботах усередині печі в гарячому стані допускаються робітники, що попередньо пройшли медичний огляд та інструктаж. При проведенні ремонтних робіт усередині печі повинен постійно бути присутнім головний механік або начальник зміни. Число робочих, що роблять ремонт, повинно бути не менше 2 осіб. Робітники повинні бути забезпечені ватяними брюками і куртками, валянками, рукавицями, шоломом і рятувальним поясом з мотузкою.
Хлібні форми і листи повинні мати рівні краї і не бути деформованими. При вибиванні хліба з форм вручну краю столу або станини транспортера повинні бути оббиті гумою.
Робота механічних Посадник тестових заготовок у піч повинна бути синхронізована блокувальними пристроями з роботою печі.
При ручній посадці тестових заготовок у піч і виборі хліба з печі робочі протягом зміни повинні мати підміну для відпочинку.
При випічці хліба в формах або на аркушах необхідно передбачати приміщення площею 8 - 12 м2 для очищення і вилуговування форм та листів. У приміщення повинна бути підведена гаряча і холодна вода.
