бюль, що неприпустимо, тому страви вже пройшли теплову обробку, слід готову продукцію переносити накритою.
Матеріально-технічна база підприємства відповідає типу підприємства і вимогам, що пред'являються до даного типу виробництва.
Підприємство забезпечене наступним обладнанням та інвентарем:
У гарячому і холодному цехах:
котел харчоварильні КПЕ - 60
привід універсальний ПУ - 0,6
електропіч ПЕСБМ - 2м 2шт.
конвекційний шафа,
столи виробничі СП - 1200 4шт.
ваги PH-IОц13ц,
овочерізка настільна Mouline,
ванни мийні ВМ-IБ 2шт
) М'ясний цех.
- м'ясорубка МІМ - 1 травня,
холодильну шафу ШХ-О, 4.
тол виробничий СП - 1050 довжиною 1,05-2 шт.
ваги настільні ВНЦ - 2,
колода для рубання м'яса,
ванна мийна ВН - 1Б - 2шт.
) Борошняний цех.
електропекарние шафи ШПЕСМ - 3 2шт.
тістомісильна машина ТММ - 1м з трьома дежамі,
стіл виробничий СП - 1200 2шт.
стелажі залізні 2шт.
ванни мийні ВМ-IБ 2шт.
) Комора добового запасу сировини.
стелажі
ваги підлогові
) Мийна столового посуду.
Ванни мийні ВМСМ - 1
Стелаж для посуду
Шафа для зберігання посуду ШП - 1
Стіл виробничий
) Мийна кухонного посуду.
- Ванни мийні BMCM-l
Стелаж для посуду
) Бар
Довжина барної стійки - 3м.
Касовий апарат
Електричний чайник
Кавоварка «Експрессо - капучино»
Мікрохвильова піч
Мірний посуд для спиртних напоїв
Змішувача для молочних коктейлів.
Заходи щодо підвищення якості продукції, що випускається, якості надання послуг
Контроль якості продукції, який здійснюється на нашому підприємстві це зовнішні і внутрішні перевірки, а також брокераж готової продукції, за якість якої відповідає зав. виробництвом.
Зовнішній контроль здійснюється з боку органів місцевої адміністрації, санепідемнагляду, торгової інспекції та ін. оцінки за якістю їжі підприємства заносяться в контрольний журнал, бракеражний журнал. При виявленні складається акт перевірки у двох примірниках, один примірник залишається на підприємстві.
Внутрішній контроль здійснюється адміністрацією підприємства: директор, зав. виробництвом та їх заступники, начальники цехів, а також кухарі - бригадири. Контроль за якістю їжі називається брокераж готової продукції. У нашому кафе мається бракераж комісія, яка проводить оцінку якості страв в наступному порядку.
Оцінку якості страв здійснюють у такій послідовності. Спочатку пробують страви, що мають слабко виражені смак і запах, потім більш гострі, солодкі страви дегустують в останню чергу. Кожен з п'яти показників якості страв (зовнішній вигляд, смак, колір, запах, консистенція) оцінюється за п'ятибальною системою. Середня оцінка виводиться як середньоарифметична, з точністю до одного знака після коми.
Результати перевірки якості кулінарної продукції записується в бракеражний журнал до початку її реалізації та завіряється підписами бракеражной комісії.
Спеціальності робітника, керуючого, службовця персоналу
У цілому ТОВ «Агата» повністю забезпечено персоналом відповідно до затвердженого штатним розкладом підприємства. Тенденція зміни структури персоналу пов'язано з процесами автоматизації діяльності підприємства. У зв'язку з автоматизацією деяких робіт на підприємстві скорочується чисельність основного персоналу і фахівців. Спад даних категорій склала по 1 людині відповідно (Таблиця 1).
Таблиця 1 - Динаміка чисельності працівників, їх складу і структури
Категорії работніков2010 г2011 г2012 г2012 г до 2010 р,% чол.% до ітогучел.% до ітогучел.% до ітогучел.% до ітогуВесь персонал37100,0036100,0035100,0098,5-В тому числі: 1. Робочі 1986,861987,501887,4199,20,552. Службовці 2.1. Руководітелі42,9242,9442,96100,00,042.2. Спеціалісти96,5785,8885,9388,9-...
